Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
Брутто |
Нетто |
|
|
Сельдь соленая |
954 |
600 |
|
Масло сливочное |
320 |
320 |
|
Зелень |
56 |
40 |
|
лимон |
56 |
50 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Зелень измельчают, соединяют со взбитым сливочным маслом, перемешивают.
- На разделанную, филе сельди, укладывают масло сливочное, затем заворачивают в виде рулета, охлаждают, нарезают на кусочки.
- Оформляют лимонами, зеленью.