Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
Брутто | Нетто |
| |
Говядина (Боковой и наружные куски тазобедренной части) | 864 | 636 |
|
Масса жареного мяса | – | 400 |
|
Шампиньоны свежие | 1052 | 800 |
|
Масло растительное | 100 | 100 |
|
Масса обжаренных грибов | – | 400 |
|
Лук репчатый | 238 | 200 |
|
Масса пассированного лука | – | 100 |
|
Зелень | 27 | 20 |
|
Куриные грудки | 758 | 552 |
|
Масса жареного филе | – | 400 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Мясо нарезают брусочками 20 гр., посыпают солью, перцем, обжаривают. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют на растительном масле.
Шампиньоны припускают до полуготовности целиком, затем обжаривают.
Подготовленные компоненты соединяют обжаривают.