Расчеты производительности и количества персонала для горячего цеха
18 января 2011
Расчет горячего цеха
Производственной программой для горячего цеха (таблица 2.37) является ассортимент приготовленных блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день.
Таблица 2.37 – Производственная программа горячего цеха ресторана