Главная страница / Шеф-повару ресторана / Морепродукты на шпажках

Морепродукты на шпажках

Морепродукты на шпажках

 

  • 450 г филе из рыбы морской черт
  • 8 крупных сырых тигровых креветок
  • 8 свежих королевских гребешков
  • 1 стручок красного сладкого перца
  • 1 стручок желтого сладкого перца
  • Деревянные шпажки длиной примерно 20 см

 

Для маринада:

 

  • 150 мл подсолнечного или оливкового масла
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 2 чайные ложки мелко порезанного свежего тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • Сок половины лимона
  • Соль и свежесмолотый черный перец

 

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут + 1 – 2 часа

Время приготовления на пару – 10 минут

 

Вариант: вместо тигровых креветок можно взять обычные неочищенные креветки.

 

  1. Удалить семенную часть из стручков сладкого перца и порезать их на квадратики размером 5 см. Острым ножом отделить рыбное филе от костей и нарезать его на кубики размером 5 см.

 

  1. Нанизать рыбу, морепродукты и овощи на деревянные шпажки, начиная и заканчивая кусочками сладкого перца. Нанизывать не очень плотно, так, чтобы при достаточной циркуляции пара все продукты дошли до готовности одновременно. Приготовить маринад из перечисленных выше ингредиентов. Положить шпажки с нанизанными на них рыбой, морепродуктами и овощами в маринад и поставить в холодильник на один – два часа.

 

  1. Выложить шпажки в среднюю и верхнюю корзины. Закрыть крышкой и готовить в течение примерно 10 минут. Проверить готовность и при необходимости продолжать готовить.

 

Рекомендации по сервировке: можно подать на стол с коричневым рисом и питой.

 

Копченое филе пикши с луком шалот

 

  • 4 кусочка филе копченой пикши
  • 3 луковицы шалот; почистить
  • 50 г сливочного масла
  • Соль и свежесмолотый черный перец

 

4 порции

Время на подготовку ингредиентов – 15 минут

Время приготовления на пару – 8 минут

 

Вариант: на завтрак можно подать традиционное блюдо – яйца пашот с копченой пикшей. Для этого нужно вбить яйца в обильно смазанные жиром формочки, накрыть их пленкой и готовить в течение 8 минут в верхней корзине, тогда как копченая пикша будет готовиться в средней корзине.

 

  1. Мелко порезать лук шалот. Приправить копченую пикшу солью и перцем и обвалять в луке шалот.

 

  1. Выложить рыбу в нижнюю и среднюю корзины. Накрыть крышкой и готовить в течение 8 минут или, при необходимости, чуть дольше.

 

  1. Для усиления аромата лука полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.

 

Рекомендации по сервировке: подать на стол на «подушке» из приготовленного на пару шпината.

 

Форель по-восточному с черным фасолевым соусом

 

  • 2 потрошеные радужные форели, которые поместятся в верхнюю корзину пароварки
  • 2 пучка весеннего лука
  • 2 чайные ложки мелко порезанного корня имбиря
  • 3 столовые ложки светлого соевого соуса
  • Сок и мелко порезанная цедра одного лимона
  • 3 столовые ложки сухого хереса или рисового вина
  • ½ чайной ложки сахара
  • 1 зубок чеснока; почистить и мелко порезать

 

Для подачи на стол:

 

  • Полбаночки (объемом 450 г) черного фасолевого соуса
  • 1 лимон; порезать тонкими кружочками
  • Свежий кориандр

 

2 порции

Время обработки продуктов: 15 минут + 30 минут для маринования

Время приготовления на пару – 23-25 минут

 

  1. Вымыть и обсушить рыбу бумажным полотенцем. Отрезать плавники, но оставить голову и хвост. Острым ножом с каждой стороны сделать по три диагональных надреза на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.

 

  1. Отрезать и выбросить перья весеннего лука. Лук и имбирь нарезать соломкой не толще спички. Смешать соевый соус, лимонный сок и цедру, сухой херес, сахар и чеснок. Добавить половину имбиря. Выложить рыбу в плоскую (неметаллическую) емкость. Залить маринадом. Оставить на 30 минут.

 

  1. Смешать оставшийся имбирь и лимонную цедру с весенним луком. Вынуть рыбу из маринада и нафаршировать смесью из лука, лимонной цедры и имбиря. Выложить в верхнюю корзину пароварки и готовить в течение 23-25 минут. Проверить готовность и при необходимости продлить время приготовления. Пока готовится рыба, нагреть в сковороде черный фасолевый соус и добавить к нему любой рыбный бульон. Выложить рыбу на подогретые порционные тарелки, залить горячим фасолевым соусом и посыпать оставшимся луком. Украсить ломтиками лимона и кориандром.

 

Рекомендации по сервировке: подать на стол с рисом, приготовленным на пару.

 

Якитори из лосося с молодым луком пореем  и молодым картофелем

 

  • 4 квадратных ломтика филе лосося весом по 120 г каждый
  • 700 г молодого картофеля сорта Шарлота; вымыть

 

Для соуса якитори:

 

  • 5 столовых ложек светлого соевого соуса
  • 5 столовых ложек рыбного бульона
  • 5 столовых ложек сухого белого вина
  • 3 столовые ложки сухого хереса
  • 1 зубок чеснока (по желанию); измельчить

 

4 порции

Время обработки продуктов: 15 минут + 4-6 часов для маринования

Время приготовления на пару – 40 минут

 

Вариант: вместо лука порея на гарнир можно подать спаржу, приготовленную в течение 10-15 минут в верхней корзине пароварки.

 

  1. Для приготовления соуса якитори смешать все ингредиенты. Снять с рыбы кожицу. Выложить ее в плоскую емкость и залить соусом. Поставить в холодильник и промариновать в течение 4-6 часов.

 

  1. Вымытый молодой картофель выложить в нижнюю корзину пароварки, закрыть крышкой и готовить в течение 20 минут. Удалить грубые перья молодого лука порея и порезать его на кусочки одинаковой длины. Добавить его к картофелю и установить таймер еще на 8 минут.

 

  1. Выложить лососину в среднюю корзину. Сок, который будет капать с рыбы в процессе приготовления, испортит вкус картофеля. Накрыть крышкой и установить таймер еще на 12-15 минут. Проверить готовность и при необходимости продолжать готовить в течение непродолжительного времени (время приготовления будет зависеть от толщины лук порея).

 

Рекомендации по сервировке: чтобы рыбу было легче вынуть из корзины, используйте отсоединяющуюся ручку.

 

Top

Pitportal.ru