Главная / Открытие общепита

Открытие общепита

Экономим, управляя производством

Задача современного управленца предприятия индустрии гостеприимства — максимальное увеличение прибыли предприятия при минимизации издержек. Производственный участок, кафе, бара, ресторана или фабрики — кухни, как правило, представляет собой помещение, спроектированное по санитарным правилам СанПин 70-х годов прошлого века. Принципы «не нарушения поточности» в цехах, использованные при проектировании производства раньше, серьезно осложняют работу предприятия сегодня. Как правило,…

Уголок технолога. Технология упаковки кулинарной продукции в защитной атмосфере.

Технология МГС появилась в индустрии питания и гостеприимства благодаря уникальной фабрике бортового питания East line компании Домодедово Эйр Сервис. Именно они первые в России создали цех по упаковке продуктов питания в защитной атмосфере. До этого технология применялась уже 20 лет за рубежом, преимущественно в индустрии промышленного производства скоропортящихся продуктов. Технология MAP (Modified atmosphere packaging —…

Структура фонда оплаты труда группы предприятий общественного питания

Содержание 1 Цель и область действия 2 Общие сведения 2.1 Введение 2.2 Источники средств, направляемых на оплату труда сотрудников Группы компаний «Общепит» 2.3 Структура заработной платы сотрудников Группы компаний «Общепит» 2.4 Дополнительные надбавки. 2.5 Дополнительные выплаты (материальное стимулирование)2.6 Рабочее время 3. Заключительные положения 4. Приложения к настоящему положению 1. Цель и область действияЦель (назначение) Положение…

Что ожидает рынок общепита после кризиса?

Перспективы развития рынка общественного питания в России колоссальные. Кризисы приходят и уходят, а общество и социальные процессы в нем развиваются безостановочно. Люди все больше и больше склонны потреблять еду вне дома в предприятиях общественного питания. Развивается культура потребления услуги ресторанов, кафе, фастфудов. Объем рынка в России сегодня в 5 раз меньше объема рынка США и…

Пример оценки рисков проекта при составлении бизнес — плана

Риск недофинансирования проекта Данный риск является одним из наиболее распространенных. Степень стабильности системы сбыта проекта прямо пропорциональна количеству открываемых точек сбыта и привлечению ИП к торговле продукцией фабрики-кухни. Каждый из подобных небольших проектов предполагает инвестирование средств в открытие новых точек. Недофинансирование данного направления повлечет за собой риск значительного снижения объемов производства, объемов продаж и рентабельности…

Краткий обзор российского рынка систем управления предприятием.

В настоящее время на российском рынке информационных систем управления предприятием можно выделить три группы. Первая группа — это крупные интегрированные пакеты зарубежных разработчиков класса MRP II/ERP, ориентированные на управление на основе бизнес-процессов. Данную группу образуют комплексы интегрированных приложений для автоматизации всей деятельности предприятия различного уровня: от крупной корпорации до среднего предприятия. К данной группе относятся продукты…

Как оптимизировать меню столовой в кризис?

Принцип комплексного меню используется в учреждениях с большой численностью работающих. Особенностью и сложностью таких предприятий и учреждений является  необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.             Основным типом предприятия, где имеет смысл внедрять комплексное меню является столовая. Это может быть столовая — доготовочная, столовая — раздаточная или буфет с горячим питанием. На выбор  предлагается…

Таблица ассортимента по точкам продаж

Таблицу ассортимента по точкам продаж можно вести в таком виде.

Экономим, управляя технологиями

Технология минимизации издержек через управление технологиями лежит в плоскости увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов без добавления химически активных консервирующих добавок. Экономический эффект от увеличения срока хранения продуктов очевиден и будет рассмотрен более детально ниже. За счет чего достигается увеличения срока хранения? Перечислим эти технологии: -низкотемпературная обработка продуктов питания, так называемое «длительное вываривание»; — вакуумное кипячение…

Инструкция по заменяемости яиц и яичного порошка, инструкция по добавлению консервантов в салаты

                     Инструкция по применению консервантов в салатах  Наименование На 1 кг На 5 кг На 10 кг консерванта майонеза майонеза майонеза Сорбиновая 4г 20 г 40 г кислота   (1 ст. л) (2 ст. л.) Бензойная 2г Юг 20 г кислота   (1/2 ст.л.) (1 ст….

Top

Pitportal.ru