Содержание
СОГЛАСОВАНО
________________
«_____» ______________ 2008 г.
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
________________
«_____» _____________ 2008 г.
Должностная инструкция повара 6 разряда
Повар подчиняется непосредственно по цеху, зав. производством, технологу.
Рабочий день с 07:00 до 08:00 согласно графика.
Характеристика работ повара 6 разряда
- Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки:
- поросенок заливной или фаршированный;
- паштет из печени;
- кнели рыбные в желе;
- рыба заливная, фаршированная;
- мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе;
- мясной сыр;
- бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками, уха из различных пород рыб, ботвинья, окрошка, овощная, мясная, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи, яично-масляные соуса, масляные смеси, соус – майонез с различными вкусовыми и ароматическим добавками;
- желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др.
- Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
Должностные обязанности
- Знать рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
- особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- характеристику диет;
- блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
- Знать правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции.
- Знать нормы, соотношения, последовательность закладки сырья;
- Знать основные виды сырья и их кулинарное назначение.
- Знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.
- Знать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и п/ф.
- Знать основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации технику безопасности при работе на нем.
- Знать способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах. Способы устранения пороков в готовой продукции.
- Использовать в работе маркированную посуду и инвентарь.
- Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
- Содержать рабочее место в идеальной чистоте и порядке. Перед началом работы столы должны протираться чистой салфеткой с дезинфицирующим раствором в обязательном порядке, а также в течение рабочего дня при уборке со столов. После каждой операции столы, ножи, доски, инвентарь должны быть заменены на чистые.
- Проводить инструктаж поваров на вспомогательных операциях и кухонных рабочих.
- Производить отпуск продукции в отдел магазина и стол заказов в соответствии с ассортиментом и заказом.
- Отпуск продукции по заказам производить в строгом соответствии с заявкой, упакованным, с обозначением веса и количества.
- Готовить обед для персонала.
- Производить заявки на сырье.
- Регулярно проходить медосмотр – раз в квартал. Предоставлять мед. Книжки в отдел кадров или медпункт.
- Осуществлять подготовку сырья для следующей смены в полном объеме.
- По окончании работы вымыть холодильники, столы, плиты; расставить для облучения инвентарь, разделочные доски, ножи.· Выполнять распоряжения руководства, принимать активное участие в жизни предприятия.
- Постоянно повышать свою квалификацию.
- Участвовать в проведении выставок, ярмарок, конкурсов.
- Соблюдать трудовую дисциплину и правила трудового распорядка
- Отпуск продукции производить только после фиксирования ее в накладной и др. документах.
Ответственность
Повар несет персональную материальную ответственность за:
- Качество произведенной продукции: в случае наличия брака по его вине повар обязан возместить ущерб предприятию в полном объеме.
- Санитарное состояние своего рабочего места и цеха.
- Сохранность сырья, оборудования, инвентаря, в случае порчи, поломки, потери по его вине.
- Причиненный предприятию ущерб в полном объеме.
- Соблюдение трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка, опоздание на работу, прогул, нахождение на рабочем месте в нетрезвом состоянии.
- Не соблюдение правил техники безопасности и охраны труда, пожарной безопасности.
- Соблюдение санитарных норм и правил.
- Результаты лабораторных анализов на продукцию, по смывам и т.д.
- При увольнении сдать спецодежду.
- Отпуск не выписанной продукции в отделы магазина.
- За достоверность веса и ассортимента выписываемой в отделы продукции.
Права
Повар имеет право:
- Проходить медосмотр за счет предприятия.
- Пользоваться спецодеждой предприятия.
- На питание за счет предприятии.
- Ставить в известность руководство о каких – либо не правомерных действиях со стороны сотрудников.
- Очередной отпуск. Отпускные оплачиваются постоянно работающим сотрудникам, проработавшим на предприятии не менее года в размере среднемесячной зарплаты за последние три месяца. Время отпуска определяется администрацией.
- На выходные дни согласно графика.
Начальник отдела кадров _______________________
С должностной инструкцией ознакомлен (а) :
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
