...

Должностная инструкция заведующего производством

Должностная инструкция заведующего производством HR ресторана

Должностная инструкция заведующего производством.

Должность: заведующий производством.

 

Профиль должности (требования при приеме на работу):  Женщина или мужчина 25-55лет. Образование – высшее. Грамотный специалист (опыт работы). Коммуникабельный. Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет).

 

Общая цель должности:

Организация  производственного процесса по выпуску качественной продукции : составление производственной программы , соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству , организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем  производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.

Функциональные обязанности Продукт на выходе Показатели качества продукта
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха Организованное производство Эффективность работы
2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием Выполненное производственное задание Продукция требуемого ассортимента и качества в необходимом количестве;

Своевременность  выполнения производственного задания

3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса (  оптимизации  производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников) Изучение   новых технологий  и оборудованиея, обучение персонала на рабочих местах ,проведение производственных собраний и мастер классов, ТБ и ОТ Повышение качества выпускаемой продукции; ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции
4. Знать наличие сырья , его ассортимент ,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку  и передавать их зав.складом. Составленные заявки и до конца рабочего дня . Своевременность подачи;

Полнота данных

5. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения. Отсутствие излишков и/или нехватки по каким-то видам сырья;

Использовать только качественное сырьё

6. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Соблюдение рецептуры и технологии производства,

Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников.

Продукция требуемого качества её наличие в необходимом объеме, чистота рабочих мест и персонала. Заполнение журналов здоровья

 

7. На  начало  /в конце смены ( в зависимости от режима работы ) знакомить бригадиров участков с производственным заданием Распределение работ по цеха и участкам Максимальная эффективность
8. Составлять график работы  сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения). Полная рабочая смена, полная загруженность работника в течение рабочего времени. Своевременно, каждый месяц
9. Вести табель учета рабочего времени Заполнение табеля регулярно и своевременно Своевременность;

Достоверность данных

10. Организовать производственный  учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности Ведение учета производст-венной деятельности (можно делегировать), его контроль. Простота в обработке Своевременность;

Полнота данных

11. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования , заполнение журнала по технике безопасности Отсутствие поломок по вине сотрудников; отсутствие несчастных случаев.

Соответствие требованиям санитарии и гигиены про обработке продуктов .

12. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам Проведение оперативок , обучение и контроль на местах, мастер- классов Повышение качества выпускаемой продукции ,стабильность качества продукции.
13. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности , правилами внутреннего распорядка  и проведение соответствующих мероприятий Отсутствие несчастных случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины
14. Проводить работу по повышению квалификации работников Проведение аттестаций , стажировок. 100% участие  сотрудников , повышение качества продукции.
15.    Организациея рабочего места каждого сотрудника Обеспечение необходимым оборудованием ,инвентарем и посудой. Удобство работы , минимальные временные затраты на перемещения . Повышение производительности труда
16. Постоянно проводить бракераж готовой продукции , контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал.

 

Продукция только высокого качества. Отсутствие случаев отпуска бракованной продукции
17. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. Заполнение журнала учета. Своевременность и достоверность данных.

Отсутствие на производстве избытка сырья.

18. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр   и контролирует прохождение медосмотра подчиненными. Пройденный медосмотр Своевременно, каждые шесть месяцев

 

Должен знать:

  1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
  2. Организацию и технологию производства.
  3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
  4. Основы рационального и диетического питания.
  5. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
  6. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
  7. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
  8. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
  9. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
  10. Основы экономики общественного питания.
  11. Основы организации оплаты и стимулирования труда.
  12. Основы организации труда.
  13. Основы законодательства о труде.
  14. Правила внутреннего трудового распорядка.
  15. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены , противопожарной защиты.

 

Квалификационные требования

 Специальные знания и навыки

  • Образование высшее профессиональное и стаж работы по специальности не менее года, либо среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее двух лет;
  • Знание графика и требований к документообороту;
  • Знание ассортимента продукции, а также сроков и условий хранения;

Общие знания и навыки

  • Знание этики делового общения и владение навыками ведения переговоров;
  • Самоменеджмент
  • Умение управлять персоналом

 

Подчиненность

  • Непосредственная: директору.

 

В подчинении

  • Непосредственном: бригадиры участков, повара.
  • Косвенном: все сотрудники.

 

Права

В отношении непосредственного руководителя 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации.

2. Обращаться к заместителю директора по производству в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

В отношении работников других отделов 1. Запрашивать необходимую для деятельности организации и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов.
Принимать решения 1. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

 

Ответственность

Финансовая За убытки, понесенные по собственной вине зав. производством или в следствии его действий ,или бездействия;

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации подотчетного оборудования по собственной вине начальника цеха

Функциональная За недостоверную информацию о выполнении планов работ

За невыполнение своих должностных обязанностей

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности начальника цеха

Организационная За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Стандарты работы

  1. Приходит на работу к 7-00, надевает униформу, прикрепляет бейдж. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме.
  2. На охране определяет наличие персонала в соответствии с распределением по цехам и графика выхода на работу. Вносит корректировки в расстановке людей в соответствии с производственной необходимостью.
  3. Быстро проводит обход:
  4. Контролирует технологические процессы
  5. Проверяет  качество готовой продукции, п/ф : проверяет выход блюд, проводит бракераж готовых блюд ,делает отметки в бракеражных журналах..
  6. Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм.
  7. Контролирует выполнение заявок и соблюдение сроков их выполнения.
  8. Контролирует работу производства в целом.
  9. Разрешает конфликтные ситуации, возникающие в процессе работы между сотрудниками.
  10. В конце рабочего дня проверяет выполнение сменного задания сотрудником
  11. Проводит оперативку по итогам работы смены

Условия работы

  • Ненормированный рабочий день.
  • Возможность командировок.

 

Примечания

В случае возникновения внештатных ситуаций, зав. производством принимает решение относительно приоритетности и очередности выполнения функций в рамках своих полномочий. При особо критических внештатных ситуациях, зав. производством ринимает решение, согласовывая с руководителем.

 

С инструкцией ознакомлен:

 

ФИО                                      Дата                                  Подпись

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий