Когда продукция приготовлена непосредственно на производстве, то отсюда начинается отсчет ее времени хранения.
Быстро портящиеся продукты (молочные, рыбные и мясные полуфабрикаты), которые были при производстве охлаждены до температуры примерно в 6 градусов, разрешается подвергать хранению до момента продажи при температуре 8 градусов, до срока, который указан на упаковке.
Нельзя ни в коем случае хранить продукты, предназначенные для употребления в пищу с продуктами, которые выделяют различного рода химически вредные вещества, что безусловно учитывает каждый участник рынка общепита.
Тару, в которой хранилась та или иная продукция, необходимо складывать в специально отведенное для этого помещение.
Хранение различной продукции требует особого отношения к ней. К примеру, сухие продукты нужно хранить только в сухих помещениях, так как влага создает среду для размножения микробов. Продукты должны хранится на полках, чтобы происходило проветривание со всех сторон. Не рекомендуется укладывать вплотную мешки с продукцией.
Хлебную продукцию хранить следует строго на высоте, дабы избежать соприкосновение с полом. Хранить следует на полках, закрыв их материалом. Хлеб укладывают, как правило, в два ряда.
Овощи хранят при невысокой температуре, примерно до трех градусов.
Помещения, предназначенные для хранения продуктов, должны постоянно содержаться в чистоте, проветриваться.
Если продукция хранится в холодильниках. То они тоже должны постоянно быть чистыми. Раз в неделю нужно проводить капитальную уборку, промывая их мыльным раствором с добавлением щелочи. После уборки обязательно их дезинфицировать слабым раствором хлора. Систематически необходимо размораживать холодильники, дабы убрать накопитель микробов – замороженные льдины и снег. При проведении дезинфекции продукты, которые хранятся в холодильных камерах следует извлечь.