Архив

30 апреля 2009

В период кризиса особенно важно эффективно управлять издержками. Очевидно, предприятие гостеприимства и развлечений для управления является весьма сложным объектом в силу специфики решаемых задач и  проблем. Критерием эффективности будем считать получаемую прибыль, оцениваемую по результатам деятельности за некоторый период. Первоначально для анализа  очень важно разделить издержки предприятия на переменные и постоянные. Переменные затраты (издержки) –…

5 апреля 2009
Рыбные бутерброды в сетях фаст-фуд

«Ни одна из сетей фаст фуда не предлагает хороший бутерброд   из рыбы». Именно так начинается  статья одного из американских журналов, в которой автор анализирует рыбные сэндвичи в знаменитых сетях фаст-фуда. Ниже выдержка из статьи. « Рыбные бутерброды остаются не самым популярным блюдом в меню  известных сетей фаст-фуда.  Интерес к рыбе повышается во время поста, но…

24 марта 2009

Для маркетинга придуманы сотни определений, раскрывающих его суть – изучение динамики рынка, потребителей и конкурентной среды. В индустрии общественного питания успешность в большей степени обуславливается удовлетворенностью гостей, та же, в свою очередь – своевременными, грамотно проведенными маркетинговыми исследованиями. Но каким образом сориентироваться в сонме самых разных предложений? Как понять, приведут ли эти предложения к ожидаемому…

2 марта 2009

Недавно я читал оценку состояния рынка общепита в Сибирском регионе. В 8 крупных городах Сибири с ноября 2008 по конец февраля 2009 года закрылось 412 предприятий общественного питания. Это не шутка. Это факты. Опрашивали владельцев и управляющих. Причины назывались самые разные. От рейдерских захватов до, конечно же, падения потребительского спроса. У меня есть свое особое…

18 февраля 2009

Вчера мне пришлось пообедать на трассе Питер-Москва, где – то в Новгородской области. Удивительная вещь – средний чек заведения соответствует 60-80 рублям. У входа негде припарковаться. В просторном зале столовой (с пафосным названием «Трактир») – около 40 человек за столиками. Сотрудники ГИБДД, дальнобойщики и вполне прилично одетые граждане и гражданки. Меню состоит из чуть более…

16 февраля 2009

Для тех кто занимается организацией придорожного питания – наше слайд шоу с видами этого формата в мире                 А кто-нибудь видел фудкорт до его запуска? Мы видели и все засняли                 Видео одной из самых современных фабрик – кухонь в Москве…

21 сентября 2008

Логистика или организация снабжения предприятия продуктами для производства блюд, товарами для перепродажи, расходными материалами для оказания услуг гостям и обеспечения хозяйственной деятельности является важнейшим бизнес-процессом. Это обусловлено его затратным характером. Поэтому строжайшая формализация и контроль крайне необходимы в плане управления. Исследования показывают, что снижение логистических затрат на 3% даёт повышение рентабельности продаж на 1-2% ….

21 сентября 2008
Инновационная кухня – в нержавеющем исполнении стен, потолков

                                                                                         

21 сентября 2008

Структура УК  Штатная структура Генеральный директор Коммерческий директор Финансовый директор Кассир / бухгалтер Начальник планово – экономического отдела Экономист (по необходимости) Шеф – повар Менеджер по логистике Инспектор качества Менеджер по кадрам IT менеджер Главный инженер   Краткое описание основных обязанностей сотрудников УК   Генеральный директор Генеральное руководство, стратегическое планирование, инвестиционная деятельность. Коммерческий директор. Контроль…

21 сентября 2008

Цели и задачи создания централизованного производства в предприятии питания (кулинарного цеха, фабрики – кухни, заготовочного производства) – централизация системы снабжения и обеспечения предприятия сырьем и материалами; – отладка системы контроля качества готовой продукции, ориентированной на единообразие органолептических свойств; – сокращение постоянных издержек производственного предприятия за счет снижения фонда оплаты труда и количества персонала; – снижение…

Top

Pitportal.ru