Лабораторное исследование готовой пищи Определение температуры блюд
10 сентября 2009
Для определения температуры готовых блюд рекомендуется пользоваться спиртовым термометром в металлической оправе, нижняя часть которого выполнена в виде остроконечной гильзы (лучше с делениями для определения глубины погружения). Ориентировочно температура блюд может быть определена по следующей шкале:
Жидкие блюда кипят…………100-101 °С
На поверхности котла можно недолго держать руку . .более 70 °С
На поверхности котла невозможно держать руку . . , 65-70 °С
Горячие блюда можно взять в рот ……. 50-55 °С
Ощущение умеренно холодного напитка ……. 14-15 °С
Ощущение очень холодного напитка…….ниже 10°С