Главная / Для предприятия общепита / Экономика предприятия общественного питания / Полное руководство по бизнес – планированию в предприятии питания

Полное руководство по бизнес – планированию в предприятии питания

 

Порядок подготовки плана (изменения выделены красным цветом)
1.Анализ и оценка текущего состояния БЦ:  
 Организационная структура БЦ (взять у Директора по персоналу)  
 анализ конкурентов;   
 анализ клиентов;   
 анализ услуг;   
 финансовые показатели деятельности;  
 анализ системы управления (функциональной, организационной и процессной структур); 
 анализ системы управления персоналом.  
      
2. Основные направления развития БЦ в 2006-2007 году:  
 по услугам;   
 по клиентам;   
 по рынкам;   
 по системе управления;   
 по системе управления персоналом.  
 Операционный план (план мероприятий) – добавить в описательную часть, форма приведена ниже
№ п/пмероприятиесроки/периодичность выполненияотметка о выполнении
1.Мероприятия по планированию деятельности    
 2.Мероприятия по управлению персоналом   
 3.Мероприятия по совершенствованию МТБ   
 4.Маркетинговые мероприятия   
 5.Совершенствование организационной структуры   
 6.Совершенствование функциональной структуры   
 7.Совершенствование процессной структуры   
      
3Планы продаж   
4План закупок   
5План маркетинга   
6Штатное расписание БЦ   
7Инвестиционный план   
8Сводный финансовый план БЦ   
Штатное расписание на 2006-2007 год  БЦ 
ВСЕГО: 0Сентябрь 2006 – апрель 2007
Всего по штату единиц
№ п/пСтруктурное подразделениеДолжностьКол-во шт.ед.Базовый окладСтавка за сменуКол-во сменЕжемесячный ФОТ
 III      III    IVVVIVIIVIII
1РуководствоГенеральный директор    0
2 Зам. ген. директора    0
 Итого: 0   0
3Отдел продажАдминистратор 0  0
4 Менеджер караоке 0  0
5 Хостес 0  0
6 Официант 1 разряда 0  0
7 Официант 2 разряда 0  0
8 Официант 2 разряда (пят, суб) 0  0
9 Бармен 0  0
10 Маркер 0  0
 Итого: 0   0
11Производственный отделШеф-повар    0
12 Повар 0  0
13 Посудомойщица 0  0
14 Помощники поваров 0  0
 Итого: 0   0
15Технический отделКладовщик    0
16 Гардеробщик 0  0
17 Хозработник    0
18 Звукооператор 0  0
19 Ди-джей 0  0
20 Дворник 0  0
21 Уборщица 0  0
 Итого: 0   0
22Прикомандированные сотрудникиБухкипер    0
 Итого: 0   0
 Всего по штату: 0   0
 Доплата за выслугу  летДиректор3 000р. За каждый год работы в данной должности
  Зам.директора2 000р. За каждый год работы в данной должности
  Бухкипер1 000р.
 За каждый год работы в данной должности
Штатное расписание на 2006-2007 год  БЦ 
ВСЕГО: 0Сентябрь 2006 – апрель 2007
Всего по штату единиц
№ п/пСтруктурное подразделениеДолжностьКол-во шт.ед.Базовый окладСтавка за сменуКол-во сменЕжемесячный ФОТ
 III      III    IVVVIVIIVIII
1РуководствоГенеральный директор    0
2 Зам. ген. директора    0
 Итого: 0   0
3Отдел продажАдминистратор 0  0
4 Менеджер караоке 0  0
5 Хостес 0  0
6 Официант 1 разряда 0  0
7 Официант 2 разряда 0  0
8 Официант 2 разряда (пят, суб) 0  0
9 Бармен 0  0
10 Маркер 0  0
 Итого: 0   0
11Производственный отделШеф-повар    0
12 Повар 0  0
13 Посудомойщица 0  0
14 Помощники поваров 0  0
 Итого: 0   0
15Технический отделКладовщик    0
16 Гардеробщик 0  0
17 Хозработник    0
18 Звукооператор 0  0
19 Ди-джей 0  0
20 Дворник 0  0
21 Уборщица 0  0
 Итого: 0   0
22Прикомандированные сотрудникиБухкипер    0
 Итого: 0   0
 Всего по штату: 0   0
 Доплата за выслугу  летДиректор3 000р. За каждый год работы в данной должности
  Зам.директора2 000р. За каждый год работы в данной должности
  Бухкипер1 000р. За каждый год работы в данной должности
                   
 План продаж по ассортименту на 2007 ф.г.
 1 квартал  2 квартал  3 квартал  4 квартал  ИТОГОСредне- месячный
 сен.06окт.06ноя.061 кв. ИТОГОдек.06янв.07фев.072 кв. ИТОГОмар.07апр.07май.073 кв. ИТОГОиюн.07июл.07авг.074 кв. ИТОГО 
Приход денежных средств0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Условная Выручка по БЦ000000000000000000
Бар00000000000000000 0
Аперитивы   0   0   0   00 0
Абсент, настойка, бальзамы   0   0   0   00 0
Бренди, коньяки   0   0   0   00 0
Вина   0   0   0   00 0
Виски   0   0   0   00 0
Водка   0   0   0   00 0
Джин   0   0   0   00 0
Ром   0   0   0   00 0
Текила   0   0   0   00 0
Ликеры   0   0   0   00 0
Шампанское   0   0   0   00 0
Пиво   0   0   0   00 0
Коктейли   0   0   0   00 0
Слабоалкогольные напитки   0   0   0   00 0
Вода, напитки, соки   0   0   0   00 0
Чай, кофе   0   0   0   00 0
Сигареты   0   0   0   00 0
Барные закуски   0   0   0   00 0
Сигары   0   0   0   00 0
Кальяны   0   0   0   00 0
Прочее   0   0   0   00 0
Кухня00000000000000000 0
Закуски   0   0   0   00 0
Салаты   0   0   0   00 0
Супы   0   0   0   00 0
Горячие блюда   0   0   0   00 0
Гриль   0   0   0   00 0
Гарниры и соусы   0   0   0   00 0
Десерты   0   0   0   00 0
Банкетные блюда   0   0   0   00 0
Бизнес ланч   0   0   0   00 0
Суши   0   0   0   00 0
Бильярд00000000000000000 0
Американский пул   0   0   0   00 0
Русская пирамида 10 футов   0   0   0   00 0
Русская пирамида 12 футов   0   0   0   00 0
Караоке00000000000000000 0
Вход в музыкалбную гостинную   0   0   0   00 0
Услуга караоке   0   0   0   00 0
Шоу программы/боулинг   0   0   0   00 0
Другие услуги   0   0   0   00 0
Временные блюда   0   0   0   00 0
Внереализационные доходы00000000000000000 0
От сдачи помещения в аренду под игровые автоматы   0   0   0   00 0
От сдачи помещения сторонним организациям   0   0   0   00 0
Прочие внереализационные расходы   0   0   0   00 0
Дополнительные поступления00000000000000000 0
Курсовые разницы от обмена валюты   0   0   0   00 0
Поступления по фин. Схемам   0   0   0   00 0
Поступления по схеме УК–БЦ или БЦ–БЦ   0   0   0   00 0
                   
 План закупок на 2007 ф.г.
 1 квартал  2 квартал  3 квартал  4 квартал  ИТОГОСредне- месячный
 сен.06окт.06ноя.061 кв. ИТОГОдек.06янв.07фев.072 кв. ИТОГОмар.07апр.07май.073 кв. ИТОГОиюн.07июл.07авг.074 кв. ИТОГО 
Приход денежных средств0.0 0.0 0.0 0 0.0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Условная Выручка по БЦ0.00.00.000.00.00.000.00.00.000.00.00.0000
Бар00.00.000.00.00.00000.000.00.00.000 0
Аперитивы   0   0   0   00 0.0
Абсент, настойка, бальзамы   0   0   0   00 0.0
Бренди, коньяки   0   0   0   00 0.0
Вина   0   0   0   00 0.0
Виски   0   0   0   00 0.0
Водка   0   0   0   00 0.0
Джин   0   0   0   00 0.0
Ром   0   0   0   00 0.0
Текила   0   0   0   00 0.0
Ликеры   0   0   0   00 0.0
Шампанское   0   0   0   00 0.0
Пиво   0   0   0   00 0.0
Коктейли   0   0   0   00 0.0
Слабоалкогольные напитки   0   0   0   00 0.0
Вода, напитки, соки   0   0   0   00 0.0
Чай, кофе   0   0   0   00 0.0
Сигареты   0   0   0   00 0.0
Барные закуски   0   0   0   00 0.0
Сигары   0   0   0   00 0.0
Кальяны   0   0   0   00 0.0
Прочее   0   0   0   00 0.0
Кухня00000.00.00.000.00.00.000.00.00.000 0
Закуски   0   0   0   00 0
Салаты   0   0   0   00 0
Супы   0   0   0   00 0
Горячие блюда   0   0   0   00 0
Гриль   0   0   0   00 0
Гарниры и соусы   0   0   0   00 0
Десерты   0   0   0   00 0
Банкетные блюда   0   0   0   00 0
Бизнес ланч   0   0   0   00 0
Суши   0   0   0   00 0
Бильярд00000000000000000 0
Американский пул   0   0   0   00 0
Русская пирамида 10 футов   0   0   0   00 0
Русская пирамида 12 футов   0   0   0   00 0
Караоке00000000000000000 0
Вход в музыкалбную гостинную   0   0   0   00 0
Услуга караоке   0   0   0   00 0
Шоу программы/боулинг   0   0   0   00 0
Другие услуги   0   0   0   00 0
Временные блюда   0   0   0   00 0
Внереализационные доходы00000000000000000 0
От сдачи помещения в аренду под игровые автоматы   0   0   0   00 0
От сдачи помещения сторонним организациям   0   0   0   00 0
Прочие внереализационные расходы   0   0   0   00 0
Дополнительные поступления00000000000000000 0
Курсовые разницы от обмена валюты   0   0   0   00 0
Поступления по фин. Схемам   0   0   0   00 0
Поступления по схеме УК–БЦ или БЦ–БЦ   0   0   0   00 0
                   
 ПЛАН МАРКЕТИНГА НА  2007 ф.г.
 1 квартал   2 квартал   3 квартал  4 квартал  ИТОГОСредне- месячный
 сен.06окт.06ноя.061 кв. ИТОГОдек.06янв.07фев.072 кв. ИТОГОмар.07апр.07май.073 кв. ИТОГОиюн.07июл.07авг.074 кв. ИТОГО 
ИТОГО0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Реклама, в том числе000000000000000000
Печать афиш и флаеров на Д.Р. Клуба.   0   0   0   00 0
Печать,распостранение афиш и флаеров анонсирующих трансляцию спортивных мероприятий.   0   0   0   00 0
SMS-рассылка, обзвон гостей   0   0   0   00 0
Печать,распостранение афиш,информационных листов,праздничного меню и флаеров,рекламирующих Новогодние мероприятия.   0   0   0   00 0
Печать,распостранение афиш и пригласительных на День влюблённых.   0   0   0   00  
Печать,распостранение афиш и пригласительных на День защитников Отечества.   0   0   0   00  
Печать,распостранение афиш и пригласительных на Международный женский день.   0   0   0   00  
Печать,распостранение афиш и флаеров, рекламирующих “День Смеха”   0   0   0   00  
Печать корпоративного буклета   0   0   0   00  
Печать таблоидов для бильярдных турниров и конкурсов караоке   0   0   0   00  
Рекламная компания в internete и на специализированных сайтах.    0   0   0   00  
Продвижение собственного интернет-сайта   0   0   0   00  
Афиша в офисные центры   0   0   0   00  
Реклама в Ресторан.ру   0   0   0   00  
Печать, распространение флаеров, информирующих об условиях проведения свадебных мероприятий.   0   0   0   00  
    0   0   0   00  
    0   0   0   00 0
PR-мероприятия000000000000000000
Клубный день ” За ГРАНЬю дружбы” – фуршетный стол   0   0   0   00 0
Конкурс – караоке “Певец месяца”   0   0   0   00 0
    0   0   0   00 0
    0   0   0   00 0
Стимулирование сбыта000000000000000000
Праздничное оформление клубов    0   0   0   00 0
Рекламные акции   0   0   0   00 0
Стимулирование прямых продаж ( премии лучшим продавцам)   0   0   0   00 0
    0   0   0   00 0
    0   0   0   00 0
Шоу-программы0.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00
День рожд.БЦ   0   0   0   00 0
Новый Год   0   0   0   00 0
День влюблённых   0   0   0   00 0
День Защитника Отечества   0   0   0   00 0
Международный Женский день   0   0   0   00 0
День смеха   0   0   0   00 0
День студентов   0   0   0   00 0
День Победы   0   0   0   00 0
Проведение рекламных акций   0   0   0   00 0
Еженедельные шоу-программы   0   0   0   00 0
Бек-вокалисты   0   0   0   00 0
Ведущий от клуба на свадьбы от 30000 р.   0   0   0   00 0
    0   0   0   00 0
    0   0   0   00 0
Разное000000000000000000
Приобретение светового и звукоусиливающего оборудования   0   0   0   00 0
Покупка цветного принтера   0   0   0   00 0
Расходные материалы для принтера   0   0   0   00 0
    0   0   0   00 0
Спец.литература   0   0   0   00 0
28
Инвестиционная смета БЦ 
 1 квартал   2 квартал   3 квартал   4 квартал   ИТОГО
 сен.06окт.06ноя.061 кв. ИТОГОдек.06янв.07фев.072 кв. ИТОГОмар.07апр.07май.073 кв. ИТОГОиюн.07июл.07авг.074 кв. ИТОГО 
Расходы по инвестиционной деятельности                 
Приобретение бизнеса0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Приобретение помещения0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Приобретение оборудования0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Покупка нового микшерного пульта в музыкальной гостинной   0    0    0    0 0
Покупка световых дождей, для украшения входа   0    0    0    0 0
Покупка двух сканеров и ультрафиолета   0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Оплата сторонним компаниям за услуги по оформлению и оценке0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Капитальный ремонт и реконструкция помещения0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Перетяжка бильярдных столов   0    0    0    0 0
Покупка 4х мягких посадочных групп   0    0    0    0 0
Замена всей деревянной мебели   0    0    0    0 0
Замена ламината в музыкальной гостиной   0    0    0    0 0
Организация переноса бильярдных столов   0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Обучение сотрудников0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Страхование0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Реклама0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Затраты на проекты и выставки0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Возврат неиспользованной суммы инвестиций (для целевых вкладов)0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Доверительное управление (расходы)0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Экстраординарные платежи (прочие расходы по инвестиционной деятельности)0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
    0    0    0    0 0
Читать далее
Top