Методология проведения ежедневных оперативок с персоналом предприяти общественного питания

Технология проведения оперативок

Оперативка – это один из способов общения директора магазина, администратора с персоналом. Оперативка призвана решать три задачи: информирование, инструктирование и укрепление коллектива.

Цель оперативки:

• Проанализировать работу прошедшего дня;
• Установить задачи на текущей день;
• Настроить персонал на результативную работу.

За организацию и проведение оперативок отвечает директор предприятия.

Оперативки дают возможность директору и администратору проанализировать произведенные операции и выделить участки работы, нуждающиеся в улучшении.

На оперативках происходит информирование персонала о стратегии компании, планах продаж и продвижения товаров, графиках работы и иных неотложных делах, а также оглашение общих объявлений, для учета предложений персонала по работе на предстоящий период.

 

Оперативки должны проводиться ежедневно, в удобное для производства время

• Продолжительность оперативки 10 минут;
• На подготовку рабочего места отводиться _ минут (администратор проверяет рабочие места персонала);
• В _ часов начинается смена и весь персонал обязан быть на своих рабочих местах.

 

План проведения оперативок:

1. Табелирование присутствующих.
2. Оценка внешнего вида.
3. Анализ работы прошедшего дня.
4. Постановка задач на текущий день.
5. Другие вопросы.

 

Подробное описание пунктов плана проведения оперативок:

Табелирование присутствующих

В табеле указывается количество присутствующих, отсутствующих (указывается причина).

Задачи, Миссия, Ценности компании – зачитываются.

Задачи персонала:

• Мы работаем на благо покупателей.
• Мы стремимся к высокому уровню обслуживания покупателей.
• В нашем магазине только свежая  продукция.
• В нашем магазине лучший ассортимент.
• Мы используем лучшие технологии.
• Мы стремимся быть командой профессионалов.
• Мы стремимся сделать наш магазин любимым, престижным, доходным.

 Наш девиз: «готовим как для себя и своего ребёнка!»

 

Ценности компании:

1. Профессионализм.
2. Ответственность.
3. Мобильность.
4. Лояльность.
5. Порядочность.
6. Целеустремленность.
7. Доброжелательность.

Оценка внешнего вида:

Наличие и аккуратность фирменной одежды

Бейджи  фирменные.

Макияж – легкий.

Волосы – аккуратно убранные.

Ногти – обработанные.

Обувь – закрытые туфли, темные на низком каблуке.

 

Анализ работы прошедшего дня.

• Анализируется выполнение плановых показателей.
• Соблюдение стандартов обслуживания.
• Чистота рабочих мест.

Администратор: контроль за чистотой всего ТЗ, служебных помещений.

Продавец: поддержание чистоты в ТЗ, отсутствие пустых коробок, упаковок на прилавках.

Ст.кассир: контроль за соблюдением чистоты в прикассовой и кассовой зонах и её поддержание.

Кассир: поддержание чистоты в прикассовой и кассовой зонах, отсутствие посторонних предметов, чистота транспортной ленты.

Оператор: поддержание чистоты на рабочем столе, отсутствие посторонних предметов,     правильное хранение документов.

 

Постановка задач на текущий день

Администратор ставит основные задачи по выполнению плана и отпускает персонал по рабочим местам.

Администратор в индивидуальном порядке проверяет рабочие места и на месте ставит персоналу дополнительные задачи.

Анализ работы и постановка задач должны осуществляться в соответствии с технологиями.

 

Другие вопросы

• Консультации покупателей об ассортименте и его качестве, свойствах.
• Информирование покупателей об акциях, проводимых в магазине.
• Информация о новых поставщика, новых товарах.
• Сбор маркетинговой информации в ТЗ.