Вопросы организации производства

Онлайн-кассы. Последние новости

До 2021 года отстрочу получили только ИП, которые реализуют товары собственного производства, выполняют работы или оказывают услуги и не имеют при этом работников на трудовых договорах. Курьеров освободили от использования касс. Теперь достаточно показать покупателю QR-код, по которому скачивается электронный чек. Кассу можно с собой не возить: разрешается применять ее удаленно. Ремонт онлайн-касс.   Читайте…

1.  Получить рыбу; подобрать инвентарь: большой, средний и маленький ножи, настольные доски, рыбные котлы, ванны для оттаивания. Продукты и оборудование расположить в порядке выполнения операций технологического процесса. 2.  Произвести внешний осмотр рыбы. Определить состояние и доброкачественность соленой и мороженой рыбы. 3.  Обработать соленую рыбу следующим образом: а)  взвесить рыбу, уложить в ванну или котел, залить…

Техника работы 1.  Получить свежего судака, треску, карпа, щуку или другую рыбу, а также продукты для панирования, маринования и т. п., подобрать соответствующий инвентарь, проверить его исправность и расположить в порядке выполнения операций технологического процесса. 2.  Осмотреть свежую рыбу, определить ее вид, вес и состояние. Отобрать щук и судаков для фарширования. 3.  Остальную рыбу взвесить…

Техника работы 1.  Получить рыбу; подобрать соответствующие инвентарь и инструменты; подготовить рабочее место. 2.  Установить вид, вес и состояние рыбы. Если рыба мороженая, ее предварительно оттаять. 3.  Обработать налима, угря и сома: прорезать кожу вокруг головы и, отделив ее пальцами и ножом от мякоти, снять, начиная с головы, целиком со всей рыбы. Затем разрезать брюшко…

Техника работы 1.  Получить продукты (по весу). Подготовить оборудование, подобрать инвентарь, посуду, тару и инструменты. Расположить все в порядке выполнения операций технологического процесса. 2.  Установить по стандарту (ГОСТы) сорт и состояние овощей, а также кулинарное назначение их в зависимости от размера, спелости и доброкачественности. 3.  Обработать овощи следующим образом: тыкву обмыть, разрезать на части, очистить…

Техника работы 1.  Получить продукты. Подобрать посуду, тару, инвентарь и инструменты. Расположить все в порядке выполнения операций технологического процесса. 2.  Определить качество, состояние и вес каждого продукта, (вписать результаты в форму). Установить их кулинарное назначение. 3.  Обработать овощи следующим образом: квашеную капусту перебрать, крупные кусочки кочерыжки и моркови отделить, мелко изрубить или нашинковать и вновь…

Цель работы. Освоить механическую и ручную обработку картофеля, свежих и консервированных овощей, а также первичную обработку круп, бобовых и макаронных изделий. Определить: количество отходов и потерь, получившихся на всех стадиях обработки продуктов, процент набухания круп и бобовых, а также выход полуфабрикатов и готовых изделий. Приобрести навыки в использовании оборудования. Дать характеристику кулинарного назначения сырья и…

Техника работы 1.  Получить морковь, репу, свеклу, пастернак, брюкву.  Подобрать весы, ведра, гастроемкости, ножи и ткань для накрывания овощей при хранении. Расположить все в порядке выполнения операций технологического процесса . 2.  Взвесить отдельно корнеплоды каждого вида, определить по стандарту (по ГОСТам) их сорт и состояние. Установить кулинарное назначение этих корнеплодов в соответствии с величиной, формой…

1.  Получить продукты (по весу). Подготовить оборудование, подобрать инвентарь, посуду, тару и инструменты. Разместить продукты и инвентарь в порядке операций технологического процесса. 2.  Установить по стандарту (ГОСТы) сорт и состояние картофеля, корнеплодов, лука и капусты, а также их кулинарное назначение в зависимости от величины, сорта, формы, цвета (см. стр. 12). 3.  Овощи, отходы от которых…

Схема производства салатов

Описание технологического процесса приготовления салатов   Получение сырья в овощьной цех. Производим мойку, калибровку, чистку на кртофелечистке SIRMAN PPJ 10 и дочистку овощей в овощном цехеНарезаем овощи на овощерезке GL-52, используем сменный диск 28112.Очищенные, нарезанные и расфасованные по гастроемкостям GN 1/1 овощи, направляем в камеру суточного запаса продуктов. Получаем сырье в цех подготовки яиц. Производим…

Top

Pitportal.ru