- Услуги корпоративного питания
- Организация питания на производстве
- Предлагаемый ассортимент продукции:
- Памятка при организации пункта рабочего питания
- Производственная программа по реализации комплексных обедов (доставка на места)
- Собственно производство:
- Подготовка продукции к реализации
- Транспортировка и доставка
- Производственный цикл реализации комплексного обеда.
- Производственная программа по реализации продукции через раздачу.
- Необходимость приобретения оборудования:
- Производственная программа по реализации продукции через магазины, буфеты, столы заказов.
- собственно производство:
- Подготовка продукции к месту реализации
- Транспортировка и доставка
Услуги корпоративного питания
- организация питания на производстве
- организация корпоративного питания в стационарных условиях;
- организация питания в офисе- доставка обедов в офисы
- организация буфетов-баров с легкими закусками,выпечкой,кондитерскими изделиями и др. продукцией
- организация отделов -кулинарии и столов заказов для реализации полуфабрикатов и др. продукции собственного производства
- организация питания во время деловых переговоров, на выставках, конференциях, семинарах.
- VIP обслуживание для высшего и среднего управленческого звена по специальному гибкому меню и гибкому графику
- кейтеринг: выездное обслуживание – проведение протокольных и праздничных мероприятий, банкетов,фуршетов,корпоративных вечеринок, загородных пикников.
Меню, ассортимент продукции составляется с учетом пожеланий заказчика: на неделю, на месяц, согласовывается и утверждается администрацией с двух сторон.
Доставка обедов,продукции может производиться как в одно стационарное место, так и в несколько мест – по пожеланию заказчика.
Система обеспечения качества включает в себя строгий отбор поставщиков: компания закупает только сертифицированную продукцию; лабораторный контроль качества закупаемых продуктов и готовых блюд- органами Госсанэпиднадзора регулярно проводятся микробиологические исследования сырья и продукции; надзор за соблюдением санитарных норм и требований на всех этапах производства и реализации продукции- весь производственный персонал имеет медицинские книжки и регулярно проходит медицинское обследование; со стороны компании контроль качества организации питания осуществляют бракеражные комиссии и руководители предприятий, служба контролеров.
Организация питания на производстве
Реализация продукции может осуществляться в нескольких вариантах:
- комплексы в разовой посуде или термобоксах с доставкой на рабочее место(с разогревом в микроволновых печах) .
- комплексы через раздачу,
- обеды со свободным выбором блюд через раздачу.
- буфет-бар
- буфет
- магазин-кулинария ,стол заказов.
Предлагаемый ассортимент продукции:
- Салаты в ассортименте.
- Первые блюда в ассортименте.
- Вторые блюда в ассортименте.
- Гарниры в ассортименте.
- Мучные кулинарные изделия в ассортименте.
- Кондитерские изделия в ассортименте.
- Горячие напитки в ассортименте.
- Холодные напитки в ассортименте
- Замороженные п/ф (пельмени, вареники, пирожки, сырники, котлеты овощн .)
- Сопутствующие товары.
Прежде чем приступить к подготовке предприятия и коллектива к работе с очередной точкой реализации необходима информация согласно памятке.
Памятка при организации пункта рабочего питания
Необходимо определить контактное лицо от предприятия: Ф.И.О.,телефоны
- численность питающихся______________________________
- ассортимент и стоимость обеда __________________________
- время доставки и время обеда_____________________________
- наличие или отсутствие выходных дней_____________________
- предоставляемая площадь________________________________
- наличие воды__________________________________________
- наличие эл.энергии ,возможность подключения(220кВт,380кВт)______________________________________
- наличие канализации_____________________________________
- наличие вспомогательного оборудования: столы, линия раздачи, и т.д.____________________________________________________________
- наличие столовой посуды________________________________________
- удаленность точки от предприятия-производителя (км.)_______________
- емкость и марка машины_________________________________________
- время загрузки _________________________________________________
- время выгрузки_________________________________________________
- кто осуществляет выгрузку________________________________________
- время в пути до точки ______________________________________________
- время отпуска продукции__________________________________________
- время уборки рабочего места _____________________________________
- время загрузки_________________________________________________
- кто загружает___________________________________________________
- затраты на ГСМ________________________________________________
- какое количество и каких специалистов необходимо привлечь для обслуживания данной точки
В случае близкого расположения нескольких точек необходимо зафиксировать расстояние и время от точки до точки.
Производственная программа по реализации комплексных обедов (доставка на места)
Реализация обеда состоит из этапов:
Собственно производство:
- определение меню с заказчиком на основании договора
- обеспечение наличия сырья
- наличие заявки от заказчика 12-00-15-00
- составление плана-меню 15-00-16-00
- распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 16-00
- определение перечня и наличия сырья,отпуск сырья на производство согласно заявки 16-00-17-00
- подготовка сырья- заготовки 13-00-20-00
- производство продукции 20-00-8-00
- фасовка 7-00-10-00
Подготовка продукции к реализации
- комплектация заказа и хранение 8-00-10-30:
- при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :
- количество,
- время отпуска,
- ответственный за комплектацию
- при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :
- определение материально ответственного лица 8-00
- создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00
- определение маршрута 8-00
- отгрузка 8-00-11-00
Транспортировка и доставка
- доставка
- выгрузка продукции
- отпуск продукции
- возврат инвентаря
Производственный цикл реализации комплексного обеда.
Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб, без линии раздачи.
Блюда | Производство | Инвентарь для комплектовки | Транспортировка | Отпуск продукции потребителю | Возврат тары |
Салаты | Заготовки днем Ночная смена 3*3
| Разовая посуда | Пластиковая тара с крышкой | Разовая посуда | Пластиковая тара с крышкой |
Первые блюда | Заготовки днем Ночная смена 3*3 | -П/э ведерко 1л,с крышкой -стеклянная банка с крышкой | Пластиковая тара | В разовых тарелках | Пластиковая тара |
Вторые блюда | Заготовки днем Ночная смена 3*3 | Разовая посуда | Пластиковая тара | Разовая посуда | Пластиковая тара |
Хлеб | Дневная смена | Пластиковая тара с крышкой, в п/э мешках | Пластиковая тара с крышкой | Щипцы для хлеба | Пластиковая тара с крышкой |
Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб – при наличии линии раздачи.
Производственная программа по реализации продукции через раздачу.
Принципиальное отличие от общего процесса:
- приготовление первых блюд и напитков на месте
- возможность доготовки п/ф
- возможность подогрева продукции
- выпечка мучных п/ф
- дополнительный персонал: повар,посудомойщица
Необходимость приобретения оборудования:
- Плита 4-х комф.
- Печь 4-х уровневая
- Шкаф холод-й
- Ларь мороз.
- Линия раздачи
- Столы производственные
- Кипятильник для чая
- Машина посудомоечная
- Столовые столы, стулья
Блюда | Производство | Инвентарь для комплектовки | Транспортировка | Отпуск продукции
потребителю | Возврат тары |
Салаты | Заготовки днем Ночная смена 3*3
| Гастроемкости 1/1*65 | Термобоксы | В столовой посуде В разовой посуде | Гастроемкости 1/1*65 Боксы |
Первые блюда | Заготовки днем Ночная смена 3*3 | Термоса армейские | Термоса армейские | В столовой посуде В разовой посуде | Термоса армейские |
Вторые блюда | Заготовки днем Ночная смена 3*3 | Гастроемкости 1/1*65 Термоса армейские Баки ,кастрюли,фляг. | Термобоксы Термоса ариейские | В столовой посуде В разовой посуде | Термобоксы Гастроемкости 1/1*65 Термоса армейские Баки ,кастрюли,фляг. |
Хлеб | Дневная смена | Пластиковая тара с крышкой, в п/э мешках | Пластиковая тара с крышкой | Щипцы для хлеба | Пластиковая тара с крышкой |
Производственная программа по реализации продукции через магазины, буфеты, столы заказов.
Реализация продукции состоит из этапов:
собственно производство:
- наличие заявки от заказчика 14-00-17-00
- обеспечение наличия сырья
- составление плана-меню
- распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 17-00
- определение перечня и наличия сырья, отпуск сырья на производство согласно заявки 16-00-18-00
- подготовка сырья- заготовки 12-00-20-00
- производство продукции 20-00-8-00
- фасовка 2-00-7-00
Подготовка продукции к месту реализации
- комплектация заказа и хранение 7-00-10-00 :
- при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :
- количество,
- время отпуска,
- ответственный за комплектацию
- при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :
- создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00
- определение маршрута 8-00
- отгрузка 8-00-11-00
Транспортировка и доставка
- доставка
- выгрузка продукции
- отпуск продукции
- возврат инвентаря
Продукция | Производство | Инвентарь для комплектовки | Транспортировка | Отпуск продукции потребителю | Возврат тары |
Салаты | Заготовки днем Ночная смена 3*3
| Гастроемкости поликарбонат- ные1/2*65 с крышками Разовая посуда
| Пластиковая тара | В разовой посуде Гастроемкости поликарбонат- ные1/2*65 с | Гастроемкости 1/1*65
|
Мучные кулинарные изделия | Дневная смена Ночная сменам | Пластиковая тара с крышкой | Пластиковая тара с крышкой | Подносы Корзины Разовые мешки | Пластиковая тара с крышкой Подносы корзины |
Кондитерские изделия | Дневная смена
| Пластиковая тара с крышкой | Пластиковая тара с крышкой | В разовой посуде Разовые мешки Пластиковые подставки | Пластиковая тара с крышкой |
Вторые блюда | Заготовки днем Ночная смена 3*3 | Гастроемкости 1/2*65
. | Пластиковая тара
| В разовой посуде Разовые мешки
| Гастроемкости 1/2*65 Пластиковая тара |