Вопросы организации производства

Общие требования к качеству мяса птицы Данные требования обязательны для применения   при приемке от поставщиков и реализации   мяса птицы, а также данные требования предназначены для поставщиков  компании. Во всех видах, категориях, сортах, согласно специальных условий и допустимых отклонений от стандарта, мясо птицы должно быть: целым, неповрежденным; свежим на вид; здоровым; продукция, пораженная гнилью или порчей,…

Организация работы мясо- рыбного цеха.    Мясо- рыбный цех  ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных  м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия…

Общие требования к качеству рыбы живой, охлажденной и мороженой в компании «X» Требования к качеству живой рыбы Живая товарная рыба – наилучшее сырье для приготовления разнообразных кулинарных блюд и поэтому она высоко ценится, пользуется большим спросом у населения. Пища, приготовленная из рыбы, убитой непосредственно перед кулинарной обработкой, по вкусовым и питательным свойствам значительно превосходит пищу,…

Организация работы овощного цеха:                                          Овощной цех предназначен для механической очистки овощей и изготовления п/ф .    При наличии площадей отгораживается зона варки ,охлаждения, очистки овощей с дополнительным оборудованием: плита 6-ти конфорочная.             Ассортимент овощных п/ф: картофель свежий очищенный, морковь свежая очищенная, свекла свежая очищенная, капуста свежая очищенная, чеснок свежий очищенный,зелень и коренья  свежие…

Маршрутный лист Марка автомобиля________________                                    Водитель_________________________________ Дата работы________________________________   Начало работы_____________________________ Начальное показание общего спидометра на начало дня__________________________ Начальное показание общего спидометра на конец дня___________________________ Протяженность маршрута за день_____________________  Охранник ________________________________________                                                                                          Время прибытия № рейса Точка реализации продукции Начало погрузки Конец погрузки Подпись охранника Начало разгрузки Конец разгрузки Подпись М.О. лица Ф.И.О.        …

Организация работы   цеха заморозки.   Цех заморозки предназначен для приготовления замороженных мучных кулинарных изделий: – Из пресно-сдобного теста: пирожки, курники   – Из пресного теста : тесто пельменное п/ф, пельмени,  вареники – Сырники – Котлеты овощные – Мясные п/ф Персонал. Бригадир Повар -пекарь Рабочие по лепке вареников Мойщица инвентаря Оборудование. – шоковая камера – холодильные…

              Моющие средства Расходные материалы Канц.товары.   Моющее ср-во Золушка 5л   Фольга Бланки накладных   Моющее срество «Парма»   Губка лля посуды *36 Бумага Снегурочка А4*500   Пемолюкс 400г*36 Губка лля посуды металлическая Калькулятор   Мыло жидкое  для рук Мешки пищевые п.э. Чековая лента   Хоз.мыло Капсулы для…

Характеристика производственных помещений .           Производственные помещения ПОП включают в себя , в зависимости от формата предприятия и  специализации,:  склады, производственные цеха, административные и бытовые помещения. Мощность производственных цехов зависит от площади ,мощности  оборудования, производительности персонала.                       Технология рабочего процесса .         Работу и организацию производства координирует и организует директор предприятия   согласно…

                   «Утверждаю»                                                                                                         ___________ / _________________                             Подпись                      ФИО   «     » ____________200_г   организация  работы с поставщиками и оптимизация складских запасов. 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.   1. Данный документ регламентирует организацию поставок сырья, ингредиентов, товаров и инвентаря, а также оптимизацию складских запасов. 2. Ответственность за надлежащее исполнение пунктов данного регламента несёт менеджер по…

  Отчет смены. Холодный цех. Дата   :   Бригадир.   Наименование Точка реализации Заявка       факт Точка реализации Заявка   факт Точка реализацииЗаявка    факт Итого Заявка     факт Салаты смешанные         Салаты слоеные         Холодец         Маринады         Десерты         Итого    …

Top

Pitportal.ru