Школьное питание

-технологического;

-ведения сделок;

-юридического;

-маркетинга;

-продакт -менеджмента

— система канализации;

— система отопления;

— система автоматического пожаротушения;

— система кондиционирования и вентиляции;

— система водоподготовки (горячая вода, бытового назначения, очищенная питьевая вода);

— система удаления производственных отходов;

— система фильтрации отходов (жироулавители, крахмалоуловители)

— обоснование использования тех или иных технологий, оборудования, инвентаря;

— характеристику системы управления производством;

— стандарты менеджмента качества на предприятии

— Порядке проведения финансово — управленческого аудита предприятий Заказчика

— Порядке разработки  технологических и калькуляционных карт на предприятии

— Порядке составления марочных отчетов продаж, управленческих балансов предприятий;

— Оптимизации системы управления БЦ

—  Оптимизации и снижению постоянных и переменных расходов;

— Об отделе логистики;

— Системе мотивации в группе компаний;

— Формировании единого ассортиментного перечня сырья;

— Формировании единого ассортиментного перечня выпускаемой продукции;

—  Методологии  расчета полной себестоимости продукции;

— Учетной политике в группе компаний;

— Внедрении системы оценки и анализа сбалансированных финансовых показателей;

— Внедрении системы управленческого учета в ГК;

— Документооборот в ГК;

— Системе менеджмента качества в ГК;

— Разработке должностных инструкций в ГК;

— Внедрении первичного производственного документооборота;

— Внедрении производственных стандартов в ГК;

— Внедрении  мер по контролю входного качества сырья;

— Внедрении системы личного брокеража в ГК;

— Внедрении положения о Рамках квалификаций сотрудников ГК;

— Проведении аттестации производственного персонала ГК;

— Внедрении  правил трудового распорядка   сотрудников производства в ГК;

— Единых стандартах использования специальных материалов, упаковки и расходных материалов на производстве в ГК;

— Алгоритмировании производственных и технологических процессов в ГК;

— Создании службы качества в ГК;

— Организации еженедельных семинаров качества в ГК;

— Методологии проведения санитарно — эпидемиологического контроля и обеспечения гигиенической безопасности питания в ГК;

— Подготовке ГК к внедрению стандарта менеджмента качества ISO 9001-2001

— Проведении  ревизионной инспекции качества (в составе шеф-поваров, технологов и санитарных врачей корпорации «Магнат»);

— Кадровой политике в ГК;

— Внедрении многоуровневой системы мотивации линейного, контактного и управленческого персонала ГК;

— Создании базы данных кадровой службы ГК;

— Создании Профсоюза ГК;

— О Профессиональной переподготовке кадров в ГК;

— Рамках  профессиональных квалификаций специалистов ГК;

— Проведении профессиональной аттестации персонала УК;

— Проведении тренингов и мастер-классов в ГК;

— Создании штатной единицы тренера по персоналу в УК ГК;

— Проведении непрерывных производственных и мотивационных тренингов в ГК;

— Постановке кадрового делопроизводства в ГК (передача полного списка необходимых документов);

-Разработке методической литературы и обучение тренера ГК по следующим направлениям:

— «Производственные тренинги на производстве»;

— «Работа мастера производственного обучения»;

— «Тренинги по командообразованию»;

— «Тренинги по повышению мотивации»;

— «Тренинги по управлению карьерным ростом в ГК»;

— «Тренинги по повышению эффективности продаж»;

-«Методология создания нематериальной системы мотивации в ГК»

Внедрение документооборота по направлению «Логистика»:

— Операционная карта по закупке группы компаний

— Операционная карта менеджера по логистике

— Бланк заказа продукции у поставщиков

— Договор поставок продукции

— Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики — кухни до точек реализации (включая межгород)

— Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точек реализации

— Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК

— Расчет оптимальных складских запасов

— Единый классификатор продукции и сырья

— Формы, документы инвентаризации

— Положение о службе «Логистика»

— Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции

— Положение о создании транспортного цеха

— Нормативы расхода ГСМ

— Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств

— Положение о мониторинге закупочных цен на рынке

— Классификатор видов сырьевой продукции

— Требования качества к пищевым продуктам (сборник)

— Методология включения сырьевых позиций в единый ассортиментный перечень

— Единая база поставщиков продукции и услуг для ГК

— Требования к заключению договоров поставки продукции

— База данных ассортиментных перечней по БЦ (архив)

Блок «Планирование»:

— Положение о Методологии осуществления управленческого учета в УК

— Положение о назначении центов финансовой ответственности

— Положение об использовании АСУ в ГК

— Методика планирования в БЦ ГК

— Консолидированный план работы БЦ

— Консолидированный бюджет ГК

— Формы документов управленческого учета

— План закупок

— План маркетинга

— Инвестиционная смета на год

— Финансовый план (формат Excel)

— Таблица системных экономических показателей

— Текущая кредиторская и дебиторская задолженность в ГК

— Cash-flow компании в разрезе месячного отчетного периода

— Положение по планированию финансово — хозяйственной деятельности в ГК

— Профайл группы компаний. Методология ежегодного обновления профайла.

Блок «Точки продаж»:

— Положение о создании точек продаж в ГК

— Паспорта точек продаж ГК

— Методология создания точек продаж ГК

— Бюджет точек продаж ГК

— Правила работы персонала точек продаж ГК

— Положение об автоматизированной системе продаж и учета в точках продаж ГК

— Правила эксплуатации оборудования и инвентаря в точках продаж ГК

— Правила обслуживания гостей и посетителей в точках продаж ГК

— Стандарты сервиса в точки продаж

— Правила выкладки продукции в точках продаж в ГК

Блок «Технологии»:

Разработка, оптимизация и корректировка существующих документов или разработка новых:

— Технологические карточки

— Калькуляционные карточки

— Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов

— Сменные задания в производство

— Суточные задания в производство

— Марочные отчеты

— Заявки на приобретение

— Программа производственного контроля

— Инструкции по эксплуатации технологического оборудования

— Производственные памятки

— Требования — накладные

— Учетные листы

— Наряды на выдачу ТМЦ

— План производства

— Визуализированные технологические карты с фото описанием процесса

— Сборники рецептур

— Положение о праве личного брокеража

Блок «Обучение»:

— Проведение обучения заведующих производствами в ГК по программе «Ускоренный курс повышения квалификации технологов и руководителей предприятия общественного питания» (г. _________ — 7 дней)

— Проведение тренинга «Внедрение наукоемких технологий переработки продуктов питания»

— Аттестация технологов и заведующих производством

— Программа повышения квалификации бригадиров производственных цехов в ГК (программа удаленного индивидуального обучения)

— Предоставление юридических консультаций (пакет «ЮРПИТКОНСАЛТ» сроком на 1 год)

— Сборник нормативных правовых актов по законодательству РФ в сфере общественного питания с комментариями юриста корпорации «Магнат»

— Программа обучения персонала управленческого звена

— Программа обучения обслуживающего персонала

— Конспекты теоретических занятий по обучению персонала

— Варианты тестов для проведения аттестации поваров

— Варианты тестов для проведения аттестации пекарей

— Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров

— Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса

— Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.

— Стандарты качества работы пекарей

— Стандарты качества обслуживания  на предприятиях

— Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды

— Программа аттестации директоров и управляющих

— Программа аттестации заместителей директоров

— Аттестационные листы

— Список вопросов для менеджеров высшего звена

— Перечень обязанностей заместителя директора

— Бланки для работы администраторов

— Процедуры открытия и закрытия смен

— Форма табеля учета работы сотрудников

— Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников

— Форма отчета администратора

— Форма отчета кассира

— Форма подсчета системных показателей

— Журнал проведения инструктажа по технике безопасности

— Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.

— Инструкция по завершению трудового дня

— Морально — этический кодекс сотрудников ГК

Блок «Эксплуатация»

— Положение о техническом обслуживании средств производства

— Оценка уровней шума на рабочих местах

Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях

-График контроля уровня искусственной и совместной

освещенности

— График контроля факторов производственной среды

— График проверка качества и

своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)

— График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала

— Журнал контроля за исправностью работы систем:

-Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);

-Канализации;

-Механической приточно-вытяжной             вентиляции;

-Холодильного;

-Технологического оборудования;

-Системы искусственного освещения;

-График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности

— Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий (методичка)

— График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования

— График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации

— Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве

— Журнал контроля качества фритюрных жиров

— Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания

— Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения

— Образцы карточек статистики работы оборудования на отказ

-Адаптированные инструкции по эксплуатации оборудования

 )