Школьное питание

-технологического;

-ведения сделок;

-юридического;

-маркетинга;

-продакт -менеджмента

– система канализации;

– система отопления;

– система автоматического пожаротушения;

– система кондиционирования и вентиляции;

– система водоподготовки (горячая вода, бытового назначения, очищенная питьевая вода);

– система удаления производственных отходов;

– система фильтрации отходов (жироулавители, крахмалоуловители)

– обоснование использования тех или иных технологий, оборудования, инвентаря;

– характеристику системы управления производством;

– стандарты менеджмента качества на предприятии

– Порядке проведения финансово – управленческого аудита предприятий Заказчика

– Порядке разработки  технологических и калькуляционных карт на предприятии

– Порядке составления марочных отчетов продаж, управленческих балансов предприятий;

– Оптимизации системы управления БЦ

–  Оптимизации и снижению постоянных и переменных расходов;

– Об отделе логистики;

– Системе мотивации в группе компаний;

– Формировании единого ассортиментного перечня сырья;

– Формировании единого ассортиментного перечня выпускаемой продукции;

–  Методологии  расчета полной себестоимости продукции;

– Учетной политике в группе компаний;

– Внедрении системы оценки и анализа сбалансированных финансовых показателей;

– Внедрении системы управленческого учета в ГК;

– Документооборот в ГК;

– Системе менеджмента качества в ГК;

– Разработке должностных инструкций в ГК;

– Внедрении первичного производственного документооборота;

– Внедрении производственных стандартов в ГК;

– Внедрении  мер по контролю входного качества сырья;

– Внедрении системы личного брокеража в ГК;

– Внедрении положения о Рамках квалификаций сотрудников ГК;

– Проведении аттестации производственного персонала ГК;

– Внедрении  правил трудового распорядка   сотрудников производства в ГК;

– Единых стандартах использования специальных материалов, упаковки и расходных материалов на производстве в ГК;

– Алгоритмировании производственных и технологических процессов в ГК;

– Создании службы качества в ГК;

– Организации еженедельных семинаров качества в ГК;

– Методологии проведения санитарно – эпидемиологического контроля и обеспечения гигиенической безопасности питания в ГК;

– Подготовке ГК к внедрению стандарта менеджмента качества ISO 9001-2001

– Проведении  ревизионной инспекции качества (в составе шеф-поваров, технологов и санитарных врачей корпорации «Магнат»);

– Кадровой политике в ГК;

– Внедрении многоуровневой системы мотивации линейного, контактного и управленческого персонала ГК;

– Создании базы данных кадровой службы ГК;

– Создании Профсоюза ГК;

– О Профессиональной переподготовке кадров в ГК;

– Рамках  профессиональных квалификаций специалистов ГК;

– Проведении профессиональной аттестации персонала УК;

– Проведении тренингов и мастер-классов в ГК;

– Создании штатной единицы тренера по персоналу в УК ГК;

– Проведении непрерывных производственных и мотивационных тренингов в ГК;

– Постановке кадрового делопроизводства в ГК (передача полного списка необходимых документов);

-Разработке методической литературы и обучение тренера ГК по следующим направлениям:

– «Производственные тренинги на производстве»;

– «Работа мастера производственного обучения»;

– «Тренинги по командообразованию»;

– «Тренинги по повышению мотивации»;

– «Тренинги по управлению карьерным ростом в ГК»;

– «Тренинги по повышению эффективности продаж»;

-«Методология создания нематериальной системы мотивации в ГК»

Внедрение документооборота по направлению «Логистика»:

– Операционная карта по закупке группы компаний

– Операционная карта менеджера по логистике

– Бланк заказа продукции у поставщиков

– Договор поставок продукции

– Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики – кухни до точек реализации (включая межгород)

– Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точек реализации

– Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК

– Расчет оптимальных складских запасов

– Единый классификатор продукции и сырья

– Формы, документы инвентаризации

– Положение о службе «Логистика»

– Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции

– Положение о создании транспортного цеха

– Нормативы расхода ГСМ

– Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств

– Положение о мониторинге закупочных цен на рынке

– Классификатор видов сырьевой продукции

– Требования качества к пищевым продуктам (сборник)

– Методология включения сырьевых позиций в единый ассортиментный перечень

– Единая база поставщиков продукции и услуг для ГК

– Требования к заключению договоров поставки продукции

– База данных ассортиментных перечней по БЦ (архив)

Блок «Планирование»:

– Положение о Методологии осуществления управленческого учета в УК

– Положение о назначении центов финансовой ответственности

– Положение об использовании АСУ в ГК

– Методика планирования в БЦ ГК

– Консолидированный план работы БЦ

– Консолидированный бюджет ГК

– Формы документов управленческого учета

– План закупок

– План маркетинга

– Инвестиционная смета на год

– Финансовый план (формат Excel)

– Таблица системных экономических показателей

– Текущая кредиторская и дебиторская задолженность в ГК

– Cash-flow компании в разрезе месячного отчетного периода

– Положение по планированию финансово – хозяйственной деятельности в ГК

– Профайл группы компаний. Методология ежегодного обновления профайла.

Блок «Точки продаж»:

– Положение о создании точек продаж в ГК

– Паспорта точек продаж ГК

– Методология создания точек продаж ГК

– Бюджет точек продаж ГК

– Правила работы персонала точек продаж ГК

– Положение об автоматизированной системе продаж и учета в точках продаж ГК

– Правила эксплуатации оборудования и инвентаря в точках продаж ГК

– Правила обслуживания гостей и посетителей в точках продаж ГК

– Стандарты сервиса в точки продаж

– Правила выкладки продукции в точках продаж в ГК

Блок «Технологии»:

Разработка, оптимизация и корректировка существующих документов или разработка новых:

– Технологические карточки

– Калькуляционные карточки

– Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов

– Сменные задания в производство

– Суточные задания в производство

– Марочные отчеты

– Заявки на приобретение

– Программа производственного контроля

– Инструкции по эксплуатации технологического оборудования

– Производственные памятки

– Требования – накладные

– Учетные листы

– Наряды на выдачу ТМЦ

– План производства

– Визуализированные технологические карты с фото описанием процесса

– Сборники рецептур

– Положение о праве личного брокеража

Блок «Обучение»:

– Проведение обучения заведующих производствами в ГК по программе «Ускоренный курс повышения квалификации технологов и руководителей предприятия общественного питания» (г. _________ – 7 дней)

– Проведение тренинга «Внедрение наукоемких технологий переработки продуктов питания»

– Аттестация технологов и заведующих производством

– Программа повышения квалификации бригадиров производственных цехов в ГК (программа удаленного индивидуального обучения)

– Предоставление юридических консультаций (пакет «ЮРПИТКОНСАЛТ» сроком на 1 год)

– Сборник нормативных правовых актов по законодательству РФ в сфере общественного питания с комментариями юриста корпорации «Магнат»

– Программа обучения персонала управленческого звена

– Программа обучения обслуживающего персонала

– Конспекты теоретических занятий по обучению персонала

– Варианты тестов для проведения аттестации поваров

– Варианты тестов для проведения аттестации пекарей

– Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров

– Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса

– Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.

– Стандарты качества работы пекарей

– Стандарты качества обслуживания  на предприятиях

– Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды

– Программа аттестации директоров и управляющих

– Программа аттестации заместителей директоров

– Аттестационные листы

– Список вопросов для менеджеров высшего звена

– Перечень обязанностей заместителя директора

– Бланки для работы администраторов

– Процедуры открытия и закрытия смен

– Форма табеля учета работы сотрудников

– Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников

– Форма отчета администратора

– Форма отчета кассира

– Форма подсчета системных показателей

– Журнал проведения инструктажа по технике безопасности

– Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.

– Инструкция по завершению трудового дня

– Морально – этический кодекс сотрудников ГК

Блок «Эксплуатация»

– Положение о техническом обслуживании средств производства

– Оценка уровней шума на рабочих местах

Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях

-График контроля уровня искусственной и совместной

освещенности

– График контроля факторов производственной среды

– График проверка качества и

своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)

– График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала

– Журнал контроля за исправностью работы систем:

-Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);

-Канализации;

-Механической приточно-вытяжной             вентиляции;

-Холодильного;

-Технологического оборудования;

-Системы искусственного освещения;

-График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности

– Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий (методичка)

– График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования

– График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации

– Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве

– Журнал контроля качества фритюрных жиров

– Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания

– Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения

– Образцы карточек статистики работы оборудования на отказ

-Адаптированные инструкции по эксплуатации оборудования

 )