Главная / Школьное питание

Школьное питание

Бракераж

Контроль за качеством выпускаемой продукции осу­ществляют медицинская сестра или врач и заведующая детским учреждением в присутствии повара, готовивше­го блюда. Качество блюд в значительной степени зависит от ка­чества используемого сырья, соблюдения технологическо­го режима, правил санитарии и гигиены при изготовле­нии пищи. Проверка качества блюд (бракераж) прово­дится ежедневно по мере их изготовления (в завтрак, обед и ужин), проверяются…

Сладкие блюда в детском лечебном питании

Самбук из слив (диеты № 1, 2, 5, 7, 8). Сливы промывают, удаляют косточки, складывают в посуду, зали­вают горячей водой и варят 16 мин. Вареные сливы протирают  и полученное пюре соединяют с сахаром. Затем и пего вводят белки яиц и взбивают массу до пышного состояния. Предварительно замоченный желатин растапливают до жидкого состояния, быстро вливают во…

Техника безопасности  и противопожарные мероприятия на пищеблоке

В пищеблоке детских учреждений руководство охрана  труда возлагается на заведующего детским учреждением и заведующего производством пищеблока. Совместно  они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных  условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Ответственные лица осуществляют  надзор за состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного…

Основные требования к пищеблоку в детских учреждениях

Правильное размещение и рациональная планировка помещений пищеблока способствует лучшей организации производства, повышают культуру труда повара. Раз­мещение и планировка помещений пищеблока в детских учреждениях должны удовлетворять следующим общим требованиям: обеспечивать условия для последовательного ведения технологического процесса приготовления пищи, способ­ствовать внедрению научной организации труда (меха­низации трудоемких процессов, рациональной организа­ции рабочих мест и др.); соответствовать требованиям санитарии и…

Правила организации снабжения сырьем в пищеблоки детских  учреждений

Для обеспечения ритмичной работы пищеблока не­обходимо своевременно и бесперебойно, комплексно снабжать его сырьем, полуфабрикатами, а энергией и предметами материально-техническо­го оснащения. Источниками снабжения пищевых продуктов может быть сельское хозяйство, пищевая промышленность и местное производство. Снабжение детских учреждений осуществляется двумя способами: централизованно и децен­трализованно. Непосредственно продукты и сырье должны регулярно поступать  с оптовых баз, предприятий пищевой промышлен­ности,…

Основы лечебного детского питания

С питанием дети получают вещества, формирующие ткани организма, регулирующие жизненные процессы, восполняющие энергетические затраты, необходимые для  жизнедеятельности. Для обеспечения всех потребностей организма ребенок должен получать пищу определенного  качества и в нужном количестве. Питание, удовлетворяющее потребности организма здорового или больного ребенка, называют рациональ­ным. Нарушение основных требований рационального питания и недостаточность отдельных пищевых веществ приводит к отставанию…

Организация работы кладовых в пищеблоках при детских учрежденияхи. Условия хранения продуктов

Качество приготовленной пищи во многом зависит от правильного хранения продуктов. Нарушение режима хранения приводит к их порче, увеличивает потери. Кладовые для хранения продовольственных товаров ком­пактно связывают с кухней. Разгрузку продуктов осу­ществляют через специальные двери, используют лифты. Скоропортящиеся, продукты хранят в холодильниках или холодильных камерах. Кладовые оборудуют шкафами, решетчатыми полками, стеллажами, ларями, подтовар­никами. Кроме оборудования кладовые…

Диета № 1

Диета № 1. Назначается при заболеваниях желудка и кишечника (гастритах с повышенной секрецией, гастродуодените, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки), а также при поражении пищевода. Диета предусматривает щажение больных органов от механических, химических и термических раздражений. Поэтому запрещается использовать продукты и блюда, богатые экстрактивными веществами, обладающие сокогонным действием, острые и соленые, а также бульоны, консервы….

Тарное хозяйство

Тара – это упаковка продуктов, предохраняющая их от порчи, загрязнения и потерь, а также обеспечивающая удобства при перевозке и хранении товаров. Классифи­цируется тара по различным признакам: по материалу, из которого изготовлена, степени жесткости, оборачи­ваемости, принадлежности и назначению. Изготавливается она из неокисляющегося материала: дерева, стекла, ткани, металлов, бумаги и др. По жест­кости тара делится на жесткую…

Диета № 2

Диета № 2. Назначается при заболеваниях желудка и кишечника (хронических гастритах с пониженной секрецией и кислотностью желудочного сока, а также колитах. Цель диеты – щадить больные органы от механических и термических раздражителей при приеме пищи, но усилить секрецию желудочного сока. Для этого используют продукты, обладающие сокогонным  действием. Для этой диеты рекомендуются следующие блюда: мятые, рыбные,…

Top

Pitportal.ru