Технологу общепита

Расчет калорийности блюд школьного меню согласно новому СаНПиН

  ТАБЛИЦА РАСЧЕТА КАЛОРИЙНОСТИ БЛЮД ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ Наименование Выход Белки Жир Углевод Ккал     Суп мол.с макарон 250 янв.00 06.ноя 21.25 165.20   Суп карт с рисом 250 янв.00 июн.43 12.6 141.9   Борщ 250 6.8 9.1 15.1 166   Суп карт с клецками 250 6.74 6.76 22.24 159.5   Суп гороховый 250…

Стандартные санитарно – гигиенические нарушения в производстве предприятия общественного питания

Презентацию питпортала со стандартными нарушениями санитарно – гигиенического режима в предприятии общественного питания можно посмотреть здесь.

29 сентября 2008

    площадь м2 к-во раз уборки в месяц Моющее средство/ инвентарь Срок службы/ мес к-во Дозировка/ мл на 1л Расход на гот.раст. 1 кв.м. Расход/ мл/кв.м Мытье окон                 Очистка 100 2 Glasscare 40 36   20 100 2 Инвентарь              …

8 сентября 2008
Описание особенностей технологических процессов на фудкорте

Технологические процессы фудкорта Для реализации данных технологических процессов на фудкорте как правило предусмотрены следующие производственные цеха: 1. Загрузочная/Зона растаривания 2. Складская группа (хранение сырья): 2.1. Склад сухих продуктов2.2. Помещение для хранения хлеба 2.3. Среднетемпературная камера (0+2ºС)2.4. Низкотемпературная камера (-18ºС) 2.5. Среднетемпературная камера в цехе (0+2ºС) 3. Предварительная обработка сырья. Из складских помещений сырье поступает в…

8 сентября 2008
Меры по обеспечению санитарно – гигиенических условий на производстве фудкорта и в сервис – кухнях зала

Меры по обеспечению санитарно-гигиенических условий на предприятиях питания на фуд-корте и в торговых залах фуд-корта o Работу персонала предприятия в санитарной спецодежде, подлежащей смене ежедневноo Ежемесячное прохождение персоналом планового медицинского осмотраo Ежемесячное проведение микробиологических исследований образцов готовой продукции, сырья и смывов с рук персонала o Не допущение до работы персонала с признаками заболеваний, передающихся воздушно…

8 сентября 2008
Требования к реализации блюд через сервис – кухни фудкорта

Требования к реализации блюд через сервис-кухни фуд-корта Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не…

8 сентября 2008
Правила работы с посудой и инвентарем в производстве фудкорта

Правила работы инвентарем и посудой в производственных цехах фудкорта o Для организации эффективной работы на предприятии должно быть закуплено достаточное и необходимое количество посуды, инвентаря и средств производства. См. приложение к разделу 5. o Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны соответствовать санитарно-гигиеническим допускам. Запрещается использование посуды и инвентаря из непищевых металлических сплавов, непищевых пластиков, а…

Top

Pitportal.ru