Главная / Технологу общепита

Технологу общепита

Характеристика меню для потребителя 2

Каждое предприятие независимо от типа, характера и объема выпускаемой продукции должно иметь свое ме­ню. При этом первым и главным требованием является его безукоризненный внешний вид. Ничто так не вредит репутации предприятия, как покрытая пятнами, порван­ная карточка, которую посетитель вынужден брать в ру­ки, переступив порог кафе, ресторана и заняв место за столиком. Людям свойственно ассоциировать внешнюю…

Характеристика меню для потребителя 3

Увеличение объема товарооборота означает рост при­были. В данном разделе мы хотим коснуться некоторых путей увеличения объема товарооборота в целях повышения уровня рентабельности предприятия питания. Меню можно рассматривать как средство увеличения объема реализации блюд. Меню предприятия массового питания может быть не только перечнем блюд и напитков, имеющихся в ас­сортименте предприятия, но и играть активную роль в…

Значение управления качеством для ресторанного бизнеса

Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству – бесконечный процесс, но сегодня – то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества…

Особенности управления качеством производства в ресторане 1

Для повышения качества предоставляемых услуг ресторану необходимо эффективно организовать не только обслуживание, но и производственную деятельность. Управление качеством производства предполагает контроль за процессами закупок, приема, хранения и обеспечения сохранности приобретаемых продуктов, материалов, сырья, а также за технологическим процессом приготовления блюд. Закупка. В большинстве предприятий массового питания около 50% всех расходов составляют затраты на закупку продуктов…

Особенности управления качеством производства в ресторане 2

Далее мы рассмотрим основные принципы организации производства ресторана, обеспечивающие снижение себестоимости выпускаемой продукции, повышение производительности труда, рост товарооборота. “Готовить меньше, реализовать больше” – этот принцип должен быть положен в основу деятельности предприятий питания. Его осуществления можно добиться двумя простейшими путями. Во-первых, это ограничение ассортимента блюд. Значение и преимущества ограниченного меню состоит в том, что наличие…

Перечень инвентаря для торового зала магазина – кулинарии

  Наименование Кол-во Гастроемкости   металлические для п/ф                                                                      ½*65 (для фаршей)                                                                      1/3*40                                                                       ½ *40   4 20 4 Гастроемкости  для салатов из поликарбоната                                                                      ½ *65                                                                      1/3*65   25 40 Ложки поликарбонатные прозрачные или белые или янтарные 40 Лопатки поликарбонатные 30 Щипцы  поликарбонатные 6 Овальные блюда или квадратные нерж. 30 Корзины п/э…

Перечень инвентаря мучного и кондитерского цеха. Рекомендация кондитеру

(для кондитерского мучного производства, без  кремового) Контейнеры для сырковой массы Мешки кондитерские многоразовые //-45;50;59 Наконечники прямые и резные Д от 5 до 30 мм. стр.104 Сушилка для мешков и наконечников стр.104 Формы для мини- мадленок  40×60 стр.191 № 336017 матфер Набор вырубок для шеста стр. 141 Мартелато Рифленый , круглый № 9 прямой № 9…

Список кухонного инвентаря  для столовой на 80 посадочных мест

I. Мясной цех тазы  – 10 (куры, мясо, рыба) котлы – 30 л. – 4 шт. молоток отбойный – 2 шт. нож для рыбы -2 обвалочные ножи – доска для обработки мяса емкость для п/ф емкость для специй контейнера под мясо фартуки резиновые щетки для мытья мяса II. Холодный цех тазы алюминиевые – 5 шт….

Закладки и формы пельменей – справка для технолога предприятия общественного питания

Технология производства полуфабрикатов в предприятии общественного питания предполагает уделение большого внимания работе с различными видами пельменей. Наибольшей популярностью среди прочих полуфабрикатов в магазинах – кулинариях пользуются пельмени, приведенные в таблице ниже. Технология приготовления пельменей на производстве общественного питания проста: Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, после чего вырезают формочкой с заостренными краями круглые…

Список 140 самых популярных полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей для меню столовой или кулинарии

№ п/п Наименование полуфабриката для меню кулинарии или столовой     Полуфабрикаты мясные порционные  из говядины 1 Бифштекс Порционные куски толщиной 20-30 мм., нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают 2 Лангет Лангет нарезают из тонкой части вырезки, толщиной 10-12 мм., слегка отбивают 3 Антрекот Антрекот нарезают из толстого или тонкого края толщиной 15-20…

Top

Pitportal.ru