Главная / Технологу общепита

Технологу общепита

Характеристика меню для потребителя 2

Каждое предприятие независимо от типа, характера и объема выпускаемой продукции должно иметь свое ме­ню. При этом первым и главным требованием является его безукоризненный внешний вид. Ничто так не вредит репутации предприятия, как покрытая пятнами, порван­ная карточка, которую посетитель вынужден брать в ру­ки, переступив порог кафе, ресторана и заняв место за столиком. Людям свойственно ассоциировать внешнюю…

Характеристика меню для потребителя 3

Увеличение объема товарооборота означает рост при­были. В данном разделе мы хотим коснуться некоторых путей увеличения объема товарооборота в целях повышения уровня рентабельности предприятия питания. Меню можно рассматривать как средство увеличения объема реализации блюд. Меню предприятия массового питания может быть не только перечнем блюд и напитков, имеющихся в ас­сортименте предприятия, но и играть активную роль в…

Значение управления качеством для ресторанного бизнеса

Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству – бесконечный процесс, но сегодня – то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества…

Особенности управления качеством производства в ресторане 1

Для повышения качества предоставляемых услуг ресторану необходимо эффективно организовать не только обслуживание, но и производственную деятельность. Управление качеством производства предполагает контроль за процессами закупок, приема, хранения и обеспечения сохранности приобретаемых продуктов, материалов, сырья, а также за технологическим процессом приготовления блюд. Закупка. В большинстве предприятий массового питания около 50% всех расходов составляют затраты на закупку продуктов…

Особенности управления качеством производства в ресторане 2

Далее мы рассмотрим основные принципы организации производства ресторана, обеспечивающие снижение себестоимости выпускаемой продукции, повышение производительности труда, рост товарооборота. “Готовить меньше, реализовать больше” – этот принцип должен быть положен в основу деятельности предприятий питания. Его осуществления можно добиться двумя простейшими путями. Во-первых, это ограничение ассортимента блюд. Значение и преимущества ограниченного меню состоит в том, что наличие…

345 самых популярных кондитерских изделий в России с описанием способа приготовления

Прослоенные  сливочным кремом с добавлениями: 01. «Совершенство»            Три слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность покрыта кремом «Баваруа» фруктовым, украшены цветами из мастики, шоколадом, кремом «Новый». боковые поверхности покрыты кремом «Баваруа» фруктовым, отделаны шоколадом. 02. «Торнадо» Два слоя  бисквитного полуфабриката  с какао    соединены     кремом- брюле .Поверхность   покрыта крем — брюле…

Рецептуры использования сухих дрожжей для приготовления различных видов теста. На заметку технологу предприятия общественного питания

В предприятиях общественного питания часто используют сухие дрожжи для приготовления различных видов теста. Технолог общественного питания разрабатывает рецептуры использования сухих дрожжей. Некоторые рецептуры представлены в таблицах ниже.  1. РАСХОД СУХИХ ДРОЖЖЕЙ НА СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО: Расход жидкости на замес теста, л Расход муки на замес теста Количество дрожжей, г НА 7 Л ЖИДКОСТИ 12,8 КГ…

Режимы варки и жарки в пароконвектомате Рациональ

Технологи общественного питания, разрабатывая технологические карточки блюд для столовых, кафе и предприятий корпоративного питания рекомендуют различные режимы работы в пароконвектоматах. Самый популярныц пароконвектомат в России — это пароконвектомат Rational. Рекомендуемые режимы приготовления различных блюд в этом пароконвектомате представлены в таблице: № наименование Температура Время, мин 1 Котлеты паровые 100 30 2 Куры жаренные 160 45-50…

Рекомендуемые блюда из сезонных овощей для технолога общественного питания

Тыква — дешевый и очень благодарный продукт. Технологи общественного питания рекомендуют включать в меню столовой или кулинарии блюда из тыквы в сезон созревания этого овоща. Примеры меню блюд из тыквы представлены в таблице.   № наименование СУПЫ 1 суп-пюре с тыквой КАШИ 2 каша пшенная с тыквой СОКИ 3 тыквенный                               4 морковно-тыквенный КЫСТЫБЫЙ 5 Кыстыбый…

Методология оценки качества мяса и мясных замороженных полуфабрикатов при приемке технологом предприятия общественного питания

Требования к качеству охлажденного мяса Охлажденным называют мясо, температура в толще мышечной ткани которого на глубине 6см от 0 до +4оС. Во всех видах, категориях, сортах, согласно специальных условий охлажденное мясо должно иметь: Цвет от бледно-розового до бледно-красного; Сухую, поверхностную корочку подсыхания; Консистенцию упругую, ямочка от надавливания быстро исчезает; Запах, свойственный виду мяса, без признаков…

Top

Pitportal.ru