Главная / Технологу общепита

Технологу общепита

Методология оценки качества рыбы и рыбных замороженных полуфабрикатов при приемке технологом предприятия общественного питания

Требования к качеству живой рыбы Живая товарная рыба — наилучшее сырье для приготовления разнообразных кулинарных блюд и поэтому она высоко ценится, пользуется большим спросом у населения. Пища, приготовленная из рыбы, убитой непосредственно перед кулинарной обработкой, по вкусовым и питательным свойствам значительно превосходит пищу, приготовленную из охлажденной и мороженой рыбы. Для торговли в живом виде поступает…

Методология оценки качества птицы и замороженных полуфабрикатов из мяса птицы  при приемке технологом предприятия общественного питания

Данные требования обязательны для применения   при приемке от поставщиков и реализации   мяса птицы, а также данные требования предназначены для поставщиков  компании. Требования к качеству мяса птицы для поставок в предприятие общепита Во всех видах, категориях, сортах, согласно специальных условий и допустимых отклонений от стандарта, мясо птицы должно быть: целым, неповрежденным; свежим на вид;…

Перечень инвентаря для торового зала магазина — кулинарии

  Наименование Кол-во Гастроемкости   металлические для п/ф                                                                      ½*65 (для фаршей)                                                                      1/3*40                                                                       ½ *40   4 20 4 Гастроемкости  для салатов из поликарбоната                                                                      ½ *65                                                                      1/3*65   25 40 Ложки поликарбонатные прозрачные или белые или янтарные 40 Лопатки поликарбонатные 30 Щипцы  поликарбонатные 6 Овальные блюда или квадратные нерж. 30 Корзины п/э…

Перечень инвентаря мучного и кондитерского цеха. Рекомендация кондитеру

(для кондитерского мучного производства, без  кремового) Контейнеры для сырковой массы Мешки кондитерские многоразовые //-45;50;59 Наконечники прямые и резные Д от 5 до 30 мм. стр.104 Сушилка для мешков и наконечников стр.104 Формы для мини- мадленок  40×60 стр.191 № 336017 матфер Набор вырубок для шеста стр. 141 Мартелато Рифленый , круглый № 9 прямой № 9…

Закладки и формы пельменей — справка для технолога предприятия общественного питания

Технология производства полуфабрикатов в предприятии общественного питания предполагает уделение большого внимания работе с различными видами пельменей. Наибольшей популярностью среди прочих полуфабрикатов в магазинах — кулинариях пользуются пельмени, приведенные в таблице ниже. Технология приготовления пельменей на производстве общественного питания проста: Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, после чего вырезают формочкой с заостренными краями круглые…

Список кухонного инвентаря  для столовой на 80 посадочных мест

I. Мясной цех тазы  — 10 (куры, мясо, рыба) котлы – 30 л. – 4 шт. молоток отбойный – 2 шт. нож для рыбы -2 обвалочные ножи — доска для обработки мяса емкость для п/ф емкость для специй контейнера под мясо фартуки резиновые щетки для мытья мяса II. Холодный цех тазы алюминиевые – 5 шт….

Список 140 самых популярных полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей для меню столовой или кулинарии

№ п/п Наименование полуфабриката для меню кулинарии или столовой     Полуфабрикаты мясные порционные  из говядины 1 Бифштекс Порционные куски толщиной 20-30 мм., нарезанные из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают 2 Лангет Лангет нарезают из тонкой части вырезки, толщиной 10-12 мм., слегка отбивают 3 Антрекот Антрекот нарезают из толстого или тонкого края толщиной 15-20…

Технические условия (ТУ) на производство овощных котлет. Текст ТУ

1. Область применения Настоящие  технические условия распространяются на котлеты овощные замороженные — полуфабрикат   (далее «котлеты овощные»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности. Котлеты овощные выпускаются в следующем ассортименте: 1. «Свекольные» 2. «Свекольные с черносливом» 3. «Морковные» 4. «Морковные с изюмом» 5. «Картофельные» 6. «Картофельные с грибами» 7. «Капустные» 8….

Технологическая инструкция (ТИ) по производству овощных котлет с начинками замороженных (приложение к ТУ)

1. Область применения Настоящие  технологическая инструкция распространяются на  котлеты овощные  замороженные-полуфабрикат   (далее « котлеты овощные»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности. Котлеты овощные выпускаются в следующем ассортименте: 1. «Свекольные» 2. «Свекольные с черносливом» 3. «Морковные» 4. «Морковные с изюмом» 5. «Картофельные» 6. «Картофельные с грибами» 7. «Капустные» 8. «Капустные с…

Технические условия (ТУ) на производство пельменей. Текст ТУ

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ      Настоящие  технические условия распространяются на пельмени «домашние» замороженные полуфабрикат, (далее «пельмени»), предназначенные для   употребления в пищу после  доведения до полной кулинарной готовности. Пельмени домашние в зависимости от начинки    выпускаются в следующем ассортименте: Пельмени «Дружба» Пельмени «Кунак Ашы» Пельмени «Пекинские» Пельмени «Мечта хозяйки» Пельмени «Жениховские» Пельмени «Для Босса» Пельмени «Пышка» Пельмени…

Top

Pitportal.ru