Предприятиями общественного питания, на которых перерабатывается мясо, рыба, используются профессиональные мясорубки. Использование на профессиональных кухнях бытовых и полупрофессиональных мясорубок невозможно, так они не выдерживают даже самых минимальных нагрузок.
Работая с профессиональными мясорубками необходимо учитывать их правила эксплуатации. Рабочий узел “нож-решетка” – одно из слабых мест мясорубок. Режущие части ножей импортных мясорубок – сменные, у отечественных – цельные. Ножи новой мясорубки можно просто подправить. При длительной эксплуатации ножей, ремонт становится невозможным.
Главные условия выбора мясорубки:
• производительность мясорубки, которая зависит от мощности двигателя
• диаметр решетки, влияющий на качество исходного сырья и вкус фарша
Для предприятий общественного питания используют мясорубки, которые могут переработать до 500 кг мяса в час. Бытовые мясорубки перерабатывают до 10 кг в час.
Профессиональные мясорубки различаются по комплектации:
– классический
– полуунгер
– полный унгер
В мясорубках импортного производства корпус, шнек, ножи и решетки, изготовлены из износоустойчивой нержавеющей стали. Для производства отечественных аналогов используются недорогие материалы, но доступнее в цене.
