Семинары по общепиту ежемесячно в Петербурге. Читать программу
Семинары по общепиту ежемесячно в Петербурге. Читать программу
Скачай БЕСПЛАТНО справочник шеф-повара 1800 страниц с рецептами издания ЦТОП ⭐⭐⭐⭐⭐. Введите свой e-mail:

Виды жарочных аппаратов

Виды жарочных аппаратов

Жарка продукта позволяет получить вкусное и сытное блюдо в достаточно короткие сроки, поэтому жарочное оборудование незаменимо в заведениях быстрого питания.

Весь процесс обжаривания можно разделить на два этапа, предъявляющих разные требования к температуре приготовления: до образования корочки и после. Поэтому на любых жарочных аппаратах должна присутствовать регулировка нагрева либо автоматическая, либо ручная. В противном случае, готовый продукт потеряет все вкусовые качества, ведь после образования корочки нужно понижать температуру.

В современном ресторанном бизнесе используют следующие типы жарочных аппаратов:

1. Сковороды, жарочные поверхности, грили. В таких приспособлениях используется малое количество жира, и обжаривание происходит традиционным, привычным способом.

2. Инфракрасные печи, грили и т.д. Процесс обжаривания происходит под воздействием инфракрасного излечения.

3. Фритюрницы, пончиковые аппараты. Обжаривание продукта происходит в большом количестве кипящего масла.

4. Жарочные шкафы, конвектоматы. Обжаривание происходит при помощи перегретого пара или горячего воздуха.

5. Приспособления для обжаривания на открытом огне.

Читать далее
Top