Главная / Вестник индустрии питания России / Технологии общепита / Производство чеддеризованного сыра

Производство чеддеризованного сыра

Производство чеддеризованного сыра

Процесс производства сыра чеддеризованного считается простым, незатратным и быстроокупаемым.

Из группы сыров с чеддеризацией  более всего известнейшими являются сыры сулугуни, которые получили широкое его распространение с начала советских времен.  К зарубежным же сырам данной группы относятся  болгарские сыры качкавал, фиорд и латте, моцарелла и другие, которые имеют общее название – паста филата.

В последнее время актуальным стало производство чеддеризованного сыра, что объясняется его увеличением производства на рынке.

Главнейшим их отличием от других сыров являются следующие:

– созревание на сравнительно коротких сроках,  

– вырабатывание при помощи использования заквасок бактерий молочнокислых,

– присутствие всех незаменимых аминокислот.

При процессе чеддерации сыра используют емкости совершенно простые.

В роли чеддеризаторов, когда необходимо выпустить больше объемы сыров, используют формовочные аппараты такой вместимости, чтобы она соответствовала вместимости аппарата для вырабатывания зерна сырного.

В производстве при выработке сыров типа ЧМТ используют два способа обработки термической чеддезированной сырной массы:

– в теплоносителе (либо в воде горячей, либо в сыворотке),

– термообработка «сухая» – используется в процессе косвенного нагрева сырной массы.

Читать далее
Top