Главная / Вестник индустрии питания России / Технологии общепита / Вещества, которые способствуют увеличению сроков годности продуктов питания

Вещества, которые способствуют увеличению сроков годности продуктов питания

Семинар Магазины готовой еды и кулинарии: последние тренды

Вещества, которые способствуют увеличению сроков годности продуктов питания

На рынке имеется большое разнообразие веществ, способствующие повышению сроков годности продуктов питания, а также напитков.

Например, к подобным веществам относятся такие, как консерванты, стабилизаторы, антиокислители, агенты влагоудерживающие и т.д.

Главными свойствами веществ, способствующих повышению сроков годности продуктов питания, являются следующие: защита продуктов, а также напитков от порчи микробиологической, окисления, потери ценностей пищи, изменения свойств физико-химических и консистенции. Кроме того, органолептические характеристики подобных веществ имеют свойство ухудшаться.

Рассмотрим более подробно один из таких веществ – консерванты, к которым относятся такие вещества, подавляющие развитие многообразных микроорганизмов.

Таким образом, консерванты способны предотвратить порчу микробиальную пищевых продуктов, что способствует большому увеличению их сроков годности.

Условно консерванты подразделяют на следующие вещества:

1.      Консерванты, действие которых непосредственно направлено на клетки микроорганизмов. Например, замедляются процессы ферментативные, а также синтез белков и разрушаются клеточные мембраны.

2.      Вещества, которые обладают консервирующим действом носят отрицательное влияние на микробы при помощи рН среды и ее снижения, а также активности воды или же концентрации кислорода.

Читать далее
Top

Pitportal.ru