Учет товаров и продуктов в кладовой организации общественного питания должно осуществлять материально ответственное лицо. Это происходит по номенклатуре тары и товаров в натуральных показателях. Бухгалтерия организации общепита ведет учет натурально-стоимостными методами: оперативно-бухгалтерским или количественно-суммовым.
Также материально ответственные лица обязаны вести учет поступивших продуктов в натуральном выражении по количеству, наименованиям, а также учетным ценам в товарной книге кладовщика, либо карточках количественно-суммового учета. Постановлением №71а была утверждена карточка количественно-суммового учета форма №М-17. По приходным ордерам формы №М-4, которые были утверждены Постановлением №71а, приходуются продукты в кладовую предприятия общественного питания. Материально ответственным лицом этот ордер выписывается в одном экземпляре на фактически принятое количество продуктов. Если существует расход между наличием продуктов и сопроводительными документами, составляется Акт о приемке материалов. Форма №М-7, утвержденная Постановлением №71а.
Организации общественного питания используют в основном сортовой способ хранения, соответственно сортовой способ учета имеет место быть в данном случае.
