Журнал проверки соблюдения режима дезинфекции в предприятии общественного питания
Проверка режима дезинфекции в предприятии общественного питания позволит предотвратить неприятные последствия, связанные с порчей продукции и жалобами потребителей.
№ п/п | Объект дезинфекции | Мероприятия | Дез. средство | Периодичность | Ответственный |
1 | Бытовые и офисные помещения | Тщательная уборка, дезинфекция: – очищение от пыли – промывка полов и инвентаря | Горячая вода, 1% р-р м/с Пол 3 Дезинфекция 0,05% р-ром Септодора | Ежедневно (дезинфекция 1 раз в неделю) | Специалист по управлению качеством
|
2 | Панели производственных помещений (отделанные плиткой или покрашенные масляной краской) | Протирание влажной тканью
дезинфекция | Горячая вода, 1% р-р м/с Пол 3/1
0.05% р-р Септодора | Ежедневно
Ежедневно
| Бригадир/зав. производством |
3 | Столы и стеллажи в производственных помещениях | Протирание влажной тканью
дезинфекция | Горчая вода, 1% р-р м/с Пол 3/1
0.05% р-р Септодора | Ежедневно
Ежедневно | Бригадир/зав. производством |
4 | Полы в производственных помещениях | Протирание влажной тканью
дезинфекция | Горячая вода, 1 % р-р м/с Пол 3/1
0.1% р-р Септодора | Не менее 2 раз в смену
еженедельно | Бригадир/зав. производством |
5 | Санитарные узлы и душевые комнаты | Тщательная уборка и дезинфекция: – протирание поверхностей, к которым возможны прикосновения рук при посещении туалета;
– чистка раковин и душевых;
– очищение унитаза от налёта солей;
– чистка зеркал; |
Протирание маркированной тканью, смоченной в 0.1% р-ре Септодора
Чистящее средство Чистюля Сан
Чистящее ср-во Чистюля Сан
Чистящее ср-во Мистер мускул для стёкол |
Не менее 2 раз в смену
Ежедневно
По мере загрязнения (не реже 1 раза в смену) Ежедневно | Специалист по управлению качеством |
6 | Инвентарь для уборки и дезинфекции сан. узлов, производственных помещений | Дезинфекция инвентаря в течение 2 часов | 0.1% р-р Септодора | После каждой уборки | Специалист по управлению качеством |
7 | Холодильники и др. холодильное оборудование | дезинфекция | Осветлённый р-р хлорной извести с содержанием активного хлора 1% | При появлении видимого роста плесеней на стенках | Зав. складом |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ГРАФИК
Проведения генеральной уборки
2008 | Январь | Февр. | Март | Апрель | Май | Июнь | Июль | Август | Сент. | Окт. | Ноябрь | Дек. |
Число
| 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 | 28 |