Журнал проверки соблюдения режима дезинфекции в предприятии общественного питания
Проверка режима дезинфекции в предприятии общественного питания позволит предотвратить неприятные последствия, связанные с порчей продукции и жалобами потребителей.
|
№ п/п |
Объект дезинфекции |
Мероприятия |
Дез. средство |
Периодичность |
Ответственный |
|
1 |
Бытовые и офисные помещения |
Тщательная уборка, дезинфекция: — очищение от пыли — промывка полов и инвентаря |
Горячая вода, 1% р-р м/с Пол 3 Дезинфекция 0,05% р-ром Септодора |
Ежедневно (дезинфекция 1 раз в неделю) |
Специалист по управлению качеством
|
|
2 |
Панели производственных помещений (отделанные плиткой или покрашенные масляной краской) |
Протирание влажной тканью
дезинфекция |
Горячая вода, 1% р-р м/с Пол 3/1
0.05% р-р Септодора |
Ежедневно
Ежедневно
|
Бригадир/зав. производством |
|
3 |
Столы и стеллажи в производственных помещениях |
Протирание влажной тканью
дезинфекция |
Горчая вода, 1% р-р м/с Пол 3/1
0.05% р-р Септодора |
Ежедневно
Ежедневно |
Бригадир/зав. производством |
|
4 |
Полы в производственных помещениях |
Протирание влажной тканью
дезинфекция |
Горячая вода, 1 % р-р м/с Пол 3/1
0.1% р-р Септодора |
Не менее 2 раз в смену
еженедельно |
Бригадир/зав. производством |
|
5 |
Санитарные узлы и душевые комнаты |
Тщательная уборка и дезинфекция: — протирание поверхностей, к которым возможны прикосновения рук при посещении туалета;
— чистка раковин и душевых;
— очищение унитаза от налёта солей;
— чистка зеркал; |
Протирание маркированной тканью, смоченной в 0.1% р-ре Септодора
Чистящее средство Чистюля Сан
Чистящее ср-во Чистюля Сан
Чистящее ср-во Мистер мускул для стёкол |
Не менее 2 раз в смену
Ежедневно
По мере загрязнения (не реже 1 раза в смену) Ежедневно |
Специалист по управлению качеством |
|
6 |
Инвентарь для уборки и дезинфекции сан. узлов, производственных помещений |
Дезинфекция инвентаря в течение 2 часов |
0.1% р-р Септодора |
После каждой уборки |
Специалист по управлению качеством |
|
7 |
Холодильники и др. холодильное оборудование |
дезинфекция |
Осветлённый р-р хлорной извести с содержанием активного хлора 1% |
При появлении видимого роста плесеней на стенках |
Зав. складом |
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ГРАФИК
Проведения генеральной уборки
|
2008 |
Январь |
Февр. |
Март |
Апрель |
Май |
Июнь |
Июль |
Август |
Сент. |
Окт. |
Ноябрь |
Дек. |
|
Число
|
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |
28 |