В ресторане главными людьми являются менеджеры-руководители, именно они решают множество организационных вопросов и вопросы связанные с персональным менеджментом. Сейчас руководители ресторанов сами лично следят за подбором персонала и занимаются дисциплиной в ресторане.
Но не стоит забывать, что такие обязанности отнимают у руководителя большое количество времени и уследить за всеми проблемами он практически не в силе. Кроме всего это руководитель должен составлять план бюджета ресторана и продвигать ресторан, то есть заниматься его рекламой.
Но не у всех ресторанов одинаковая руководящая политика. Иногда обязанности распределяются между управляющими, менеджерами и метрдотелями, хотя это не совсем корректно, ведь каждый должен выполнять свою работу.
Хочется еще добавить, что за последние годы управление ресторанами значительно изменилось. Например, жесткие методы руководства уже практически не работают, и в теперешнее время показатели качественные значительно снизились, чем количественные. Из этого всего вытекает то, что для владельцев ресторанов, которые хотя сделать свой ресторан успешным и знаменитым необходимо нанимать ресторатора. Ибо только профессиональный ресторатор сможет сделать ресторан прибыльным и успешным.
