План на будущее может помочь хорошо сэкономить. Если Вы живете в краю снежных и морозных зим, а также множества корнеплодов, тогда Вы знаете, что многие дешевые продукты тяжело достать, когда минует сентябрь. Искусное и эффективное с точки зрения издержек решение этой проблемы – вложить деньги в возможность расширить Вашу покупательскую способность за счёт замороженных запасов летних овощей. С помощью правильных методов заморозки Вы сможете подавать свежие болгарские перцы и другие продукты даже в январе.
Необходимые инструменты
Чтобы правильно запустить процесс заморозки, начните с самых свежих овощей, какие Вы только можете достать. Продукты, замороженные на пике своей спелости, сохранят превосходный вкус и текстуру. Убедитесь, что все Ваши овощи тщательно вымыты. Бактерии в замороженном состоянии не распространяются, но они могут вернуться к жизни, как только температура продуктов достигнет комнатной.
Соберите все, что Вам потребуется, на рабочем месте. Когда Вы начнете процесс, он будет двигаться довольно быстро.
Вам потребуются:
- разделочная доска;
- поварской нож и нож для овощей;
- емкость с водой;
- ложка с отверстиями или щипцы;
- большая емкость с ледяной водой;
- сковорода/противень;
- бумажные полотенца;
- пергамент;
- устройство для вакуумной упаковки или пластиковые пакеты с застежкой-молнией;
- морозильная камера.
Подготовка овощей
Перед тем, как заморозить овощи, Вам нужно сделать следующее. Например, порубить или нарезать овощи, если необходимо, бланшировать и шокировать их. Что такое бланширование и шокирование? Давайте определимся, что значит каждый из этих терминов.
Бланширование – это приготовление овощей в кипящей воде в течение нескольких минут.
Шокирование – это помещение только что бланшированных овощей в ледяную воду на одну минуту.
Чтобы подготовиться к этому процессу, сделайте следующее
- Организуйте своё рабочее место. Убедитесь, что всё, что Вам необходимо, у Вас под рукой.
- Подготовьте овощи к заморозке. Это подразумевает мытьё и нарезку овощей.
- Вскипятите воду в небольшой ёмкости. Кипящая вода должна быть в наличии на протяжении всего процесса.
- Наполните большую ёмкость холодной водой. Если необходимо добавьте в холодную воду немного льда.
Перед тем, как начать обработку второй партии овощей, закончите работу с первой. Как только овощи прошли бланширование и шокирование, тщательно просушите их на противне с использованием бумажных полотенец. Важно заморозить овощи как можно быстрее после того, как Вы их бланшировали, шокировали и высушили. На продуктах тогда сформируются ледяные кристаллы, и разморозить их будет сложнее.
Для заморозки Вы можете использовать следующие методы.
Вакуумная герметизация: Чтобы обеспечить герметическую упаковку используйте вакуумный упаковщик. Воздух вызывает ожоги при замораживании и снижает качество Ваших запасов. Упаковав, запечатав и наклеив этикетку, поместите овощи в морозильник. Готово!
Заморозка и упаковка в пакеты: Застелите противень пергаментом и поместите овощи в морозильную камеру. Когда овощи достаточно заморозились, переместите их пластиковые пакеты, запечатайте. Подумайте об использовании двойной упаковки, чтобы минимизировать попадание воздуха в пакет. Такое замораживание на открытом воздухе заморозит овощи за один-два часа, и важно упаковать овощи сразу после заморозки. Не подвергайте овощи воздействию ледяного воздуха дольше, чем на два часа.
Маркировка: Обязательно маркируйте все свои замороженные овощи. Напишите, какие овощи содержатся в этой упаковке, и укажите дату заморозки.
Создайте свои собственные запасы замороженных продуктов для эффективного с точки зрения издержек планирования меню. Приложив совсем немного усилий, в грядущие зимние месяцы Вы можете сэкономить довольно много средств.
Источник: foodservicewarehouse.com
