Chef Chatter: как один высококлассный шеф-повар привез шаурму в непринужденную сцену Сан-Диего

Шеф-повар Ибрагим 

 

Когда я жил на Ближнем Востоке, я был шеф-поваром в четырех- и пятизвездочных отелях. Я руководил несколькими кухнями, создавая разные стили, не только ближневосточные. Когда ко мне обратились основатели Simsim Outstanding Shawarma, я не был уверен, что хочу покинуть Ближний Восток, чтобы открыть ресторан Shawarma в Сан-Диего, который почти на 100% фокусируется на том, что для меня – уличная еда. У меня была не только комфортная карьера, но и желание расширить кулинарную страсть. Видите ли, шаурма на Ближнем Востоке эквивалентна гамбургерам здесь, в США. Это не сложно, и многие повара сказали бы, что это не сложно. Тем не менее, мне не терпелось перенести мой стиль шаурмы в США, особенно после изучения концепции Simsim. Оглядываясь назад, я недооценил, насколько это будет сложно. 

 

Первоначальная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в поиске продукта – в основном, халяльного мяса и специй. Крупные производители продуктов питания в Сан-Диего не имели конкурентоспособных цен на мясо халяль, поскольку это все еще сегмент продуктов, который не пользуется наибольшим спросом, хотя и меняется. В конце концов, благодаря исследованиям и посещению арабских рынков, я нашел нишевых поставщиков халяльного белка, которые соответствовали моим стандартам. Во-вторых, мне было трудно найти специи в США, которые соответствовали бы качеству того, к чему я привык на Ближнем Востоке. У специй здесь не было одинаковых цветов и ароматов, и я не был доволен ароматами, когда занимался разработкой меню. В конечном итоге я прибег к заказу оптовых специй с Ближнего Востока, чтобы убедиться, что наша еда на вкус так, как я знаю.

 

Читать также:  Выбор в пользу функциональных продуктов питания

Сохранение подлинности меню было только началом борьбы, с которой я столкнулся. Законы о труде и труде на Ближнем Востоке сильно отличаются от законов США. Работникам платят ежемесячно. и нет никаких забот о таких вещах, как «перерывы на еду» или «отработанные часы». Когда пришло время строить мою кулинарную команду, 
Мне пришлось приступить к основам из-за недостатка знаний о ближневосточной кухне. Мало того, что мой новый персонал не был знаком с кухней, но и количество людей, которых можно было найти, было намного меньше, чем я привык иметь. На Ближнем Востоке позиции в ресторанах, особенно в отелях, пользуются большим спросом, а в США это было совсем не так, особенно в отношении концепции быстрого обслуживания. Мы решили эти проблемы, предлагая стартовую зарплату выше минимальной заработной платы и программу тщательной подготовки, которая длится дольше, чем ваша средняя. 

 

Несмотря на проблемы, с которыми я столкнулся, я благодарен за возможность, которую команда Simsim предоставила мне, чтобы я перенес мой стиль шаурмы в Сан-Диего, город, где блюда ближневосточной кухни невероятно недопредставлены. Мой опыт также позволил мне стать бизнесменом. Для шеф-поваров, которые адаптируются к новому городу или новой концепции, мой совет – быть терпеливым и усердным. Если вы посмотрите достаточно усердно, ответы есть, а для тех, кто нет, используйте свою изобретательность, чтобы найти решения. 

источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь