Салат с креветками
|
Набор сырья
|
Расход продуктов на 100 порций
|
Выход готовой продукции
|
|
Брутто
|
Нетто
|
|
Креветки мороженые
|
400
|
400
|
|
|
Масса вареных креветок
|
-
|
400
|
|
|
Салат зеленый
|
223
|
150
|
|
|
Яйца куриные
|
6 шт.
|
240
|
|
|
Масло растительное
|
150
|
150
|
|
|
Сок лимонный
|
40
|
40
|
|
|
Горчица
|
40
|
40
|
|
|
Соль
|
10
|
10
|
|
|
Перец черный молотый
|
2
|
2
|
|
|
Зелень
|
27
|
20
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Зеленый салат промывают, обсушивают, нарезают соломкой. Креветки отваривают. Яйца, сваренные вкрутую, нарезают кубиками.
Для соуса: масло растительное соединяют с лимонным соком, горчицей, добавляют соль, перец и взбивают.
Подготовленные компоненты соединяют с соусом, перемешивают.
Оформляют зеленью.
Баклажаны в ореховой корочке
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баклажаны
710
675/500
Майонез
150
150
Орехи ...
|
Баранина тушеная с овощами
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Баранина (грудинка)
1498
1070
Кабачки (с кожицей и семечками)
819
550
...
|
Борщ холодный
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свекла
166
130
Морковь
38
30
Лук зеленый
38
30
...
|
Винегрет диетический
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Картофель
206
150
Свекла
192
150
Морковь
126
100
Огурцы свежие
...
|
Грибы, маринованные с луком
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Брутто
Нетто
Грибы белые или шампиньоны маринованные
1064
800
Лук репчатый
119
100
Чеснок
26
20
Масло ...
|
|
|
Дессерт фруктовый
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Киви
12
10
Виноград
10
10
Мандарины консервированные
17
10
...
|
Закуска из сельди
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сельдь
1144
550
Лук репчатый
115
100
Перец ...
|
Салат с мясом и фасолью
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Салат зеленый
223
150
Говядина (покромка, лопат. часть)
657
483
...
|
|
|
Капуста тушеная по-домашнему
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Капуста белокочанная
1033
825
Свекла
301
241
Масло ...
|
|
|
Капуста с мясом
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Капуста белокочанная
680/545
500
Фарш грибной
100
100
...
|
Квас домашний
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Сухой квас
50
50
Сахар - песок
30
30
Хрен ...
|
Котлета с брынзой
Набор сырья
Расход продуктов на 100 порций
Выход готовой продукции
Брутто
Нетто
Свинина (котл. Масса)
529
450
Говядина (котл. мясо)
614
450
...
|
