Главная / Для предприятия общепита / Товароведение пищевых продуктов / Болезни, возникающие при употреблении некачественной рыбы. Описторхоз.

Болезни, возникающие при употреблении некачественной рыбы. Описторхоз.

Заболевание описторхозом также  связано  с  употреблением  рыбы или рыбных продуктов, пораженных личиночной формой кошачьей двуустки, Описторхоз распространён на севере России,

главным  образом   в низовьях рек Иртыша и Оби, а также по течению Днепра, Северной Двины.   Половозрелая двуустка (Opisthorchis felineus) паразитирует в организме  человека и плотоядных животных (кошки, собаки), главным образом в печени, желчном пузыре, поджелудочной железе, вызывая  воспалительные изменения зтих органов.  Цикл её развития протекает с двумя промежуточными хозяевами. Первым из них является

моллюск Bithynium leachi,  заглатьвающий яйца глистов из попавших в воду фекалий кошки, собаки, человека, вторым — рыба, поедающая первого промежуточного хозяина -моллюска. Личинки кошачьей двуустки-метацеркарки, попадая в кишечник рыбы, персносятся с кровью в мышечную ткань, где опи локрываются толстой соединительнотканной оболочкой. Количество их может достигать 1500 зкземпляров.

    Заболевание описторхозом характеризуется преимущественно симптомами поражения тех органов, в которых этот паразит находится. При поражении печени отмечаются боли в подложечной области и правом подреберье, головная боль, повышение температуры до 38°С, потеря аппетита, исхудание, увеличение и уплотнение  печени. При поражении двуусткой желчного пузыря отмечаются печеночные колики. У иекоторых больных наблюдаются тошнота, рвота, изжога, головокружение. Частым признаком описторхоза является стойкая  эозинофилия крови. Заболевание может принять хроническую форму и длиться годами, характеризуясь периодами бессимптомного течения и обострения. Глистная инвазия человека  личинками лентеца широкого и кошачьей двуусткой наступает главным образом среди  той  части  населения,  которая вследствие сложившихся привычек употребляет рыбу в сыром,а также недостаточно проваренном или прожаренном  виде. Известны случаи глистных инвазий при употрсблепни

замороженной рыбы, использованной в виде строганины, рыбы  запечённой в тесте или обжаренной на костре, при  опробовании  сырого  рыбьего фарша. Как установлено, 46,3% исследованных случаев дифиллоботриоза было обусловлено  именно этими причинами.

Плероцеркоиды и личинки кошачьей двуустки неустойчивы к высокой температуре. Одним из основных способов обезвре­живания рыбы является ее хорошая тепловая обработка: проваривание и прожаривание. Крупные экземпляры рыбы следует варить кусками или жарить в распластанном виде. Эффективными методами обезвреживания рыбы являются копчение и крепкий посол. При обработке крепкими раствора­ми поваренной соли обезвреживание рыбы, пораженной плероцеркоидами, наступает через 7-10 дней.

Замораживание рыбы, пораженной личинками глистов, не может считаться хорошим способом обезвреживания, что доказывается   случаями  глистных  инвазий   при   употреблении в пищу рыбы в замороженном виде (строганина).

Важными профилактическими средствами против заражения глистами служат охрана водоемов от фекальных загряз­нений, выявление и лечение гельминтоносителей среди населения и систематическая санитарно-просветительная работа, особенно в тех районах, где существуют природные очаги глистных инвазий.

Иногда рыба поражается другими видами глистов, не опас­ных для человека. Так, среди рыб встречается заболевание, известное под названием лигулез а. Это глистная инвазия рыбы личинками ленточного червя, который в половозрелой форме обитает в кишечнике рыбоядных птиц, уток, чаек и др. Рыба является одним из промежуточных хозяев. Личинки ремнеца находятся в поло­сти рыбы и имеют вид плоских червей длиной 20-30 см; иногда их большое количество заполняет всю полость рыбы.

В связи с тем, что личинки ремнеца не представляют опас­ности для человека, санитарных возражений против использо­вания в пищу рыбы, пораженной этим глистом, не имеется. Личинки ремнеца могут быть легко удалены из кишечника. При значительном заражении ими пищевая ценность рыбы снижается из-за ее истощения. В брюшной полости трески, некоторых видов дальневосточной сельди и некоторых других пород рыб могут обнаруживаться мелкие круглые черви, свернутые в спираль. Это личинки круглых червей из семей­ства аскаридообразных — нематоды. Для человека они не опасны, но вызывают чувство брезгливости. Такая рыба мо­жет использоваться в пищу. Среди населения по этому поводу следует проводить разъяснительную работу. Однако при обильном заражении (более 14 экземпляров) и проникновении нематод в мышечную ткань рыбу бракуют.

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее