Главная / Для предприятия общепита / Экономика предприятия общественного питания / Полное руководство по бизнес — планированию в предприятии питания

Полное руководство по бизнес — планированию в предприятии питания

 

Порядок подготовки плана (изменения выделены красным цветом)
1. Анализ и оценка текущего состояния БЦ:    
  Организационная структура БЦ (взять у Директора по персоналу)    
  анализ конкурентов;      
  анализ клиентов;      
  анализ услуг;      
  финансовые показатели деятельности;    
  анализ системы управления (функциональной, организационной и процессной структур);  
  анализ системы управления персоналом.    
           
2.  Основные направления развития БЦ в 2006-2007 году:    
  по услугам;      
  по клиентам;      
  по рынкам;      
  по системе управления;      
  по системе управления персоналом.    
  Операционный план (план мероприятий) — добавить в описательную часть, форма приведена ниже
№ п/п мероприятие сроки/периодичность выполнения отметка о выполнении
1. Мероприятия по планированию деятельности       
  2. Мероприятия по управлению персоналом      
  3. Мероприятия по совершенствованию МТБ      
  4. Маркетинговые мероприятия      
  5. Совершенствование организационной структуры      
  6. Совершенствование функциональной структуры      
  7. Совершенствование процессной структуры      
           
3 Планы продаж      
4 План закупок      
5 План маркетинга      
6 Штатное расписание БЦ      
7 Инвестиционный план      
8 Сводный финансовый план БЦ      
Штатное расписание на 2006-2007 год  БЦ 
ВСЕГО:  0 Сентябрь 2006 — апрель 2007
Всего по штату единиц
№ п/п Структурное подразделение Должность Кол-во шт.ед. Базовый оклад Ставка за смену Кол-во смен Ежемесячный ФОТ
 I II       III     IV V VI VII VIII
1 Руководство Генеральный директор         0
2   Зам. ген. директора         0
  Итого:   0       0
3 Отдел продаж Администратор   0     0
4   Менеджер караоке   0     0
5   Хостес   0     0
6   Официант 1 разряда   0     0
7   Официант 2 разряда   0     0
8   Официант 2 разряда (пят, суб)   0     0
9   Бармен   0     0
10   Маркер   0     0
  Итого:   0       0
11 Производственный отдел Шеф-повар         0
12   Повар   0     0
13   Посудомойщица   0     0
14   Помощники поваров   0     0
  Итого:   0       0
15 Технический отдел Кладовщик         0
16   Гардеробщик   0     0
17   Хозработник         0
18   Звукооператор   0     0
19   Ди-джей   0     0
20   Дворник   0     0
21   Уборщица   0     0
  Итого:   0       0
22 Прикомандированные сотрудники Бухкипер         0
  Итого:   0       0
  Всего по штату:   0       0
  Доплата за выслугу  лет Директор 3 000р.  За каждый год работы в данной должности
    Зам.директора 2 000р.  За каждый год работы в данной должности
    Бухкипер 1 000р.
 За каждый год работы в данной должности
Штатное расписание на 2006-2007 год  БЦ 
ВСЕГО:  0 Сентябрь 2006 — апрель 2007
Всего по штату единиц
№ п/п Структурное подразделение Должность Кол-во шт.ед. Базовый оклад Ставка за смену Кол-во смен Ежемесячный ФОТ
 I II       III     IV V VI VII VIII
1 Руководство Генеральный директор         0
2   Зам. ген. директора         0
  Итого:   0       0
3 Отдел продаж Администратор   0     0
4   Менеджер караоке   0     0
5   Хостес   0     0
6   Официант 1 разряда   0     0
7   Официант 2 разряда   0     0
8   Официант 2 разряда (пят, суб)   0     0
9   Бармен   0     0
10   Маркер   0     0
  Итого:   0       0
11 Производственный отдел Шеф-повар         0
12   Повар   0     0
13   Посудомойщица   0     0
14   Помощники поваров   0     0
  Итого:   0       0
15 Технический отдел Кладовщик         0
16   Гардеробщик   0     0
17   Хозработник         0
18   Звукооператор   0     0
19   Ди-джей   0     0
20   Дворник   0     0
21   Уборщица   0     0
  Итого:   0       0
22 Прикомандированные сотрудники Бухкипер         0
  Итого:   0       0
  Всего по штату:   0       0
  Доплата за выслугу  лет Директор 3 000р.  За каждый год работы в данной должности
    Зам.директора 2 000р.  За каждый год работы в данной должности
    Бухкипер 1 000р.  За каждый год работы в данной должности
                                     
  План продаж по ассортименту на 2007 ф.г.
  1 квартал     2 квартал     3 квартал     4 квартал     ИТОГО Средне- месячный
  сен.06 окт.06 ноя.06 1 кв. ИТОГО дек.06 янв.07 фев.07 2 кв. ИТОГО мар.07 апр.07 май.07 3 кв. ИТОГО июн.07 июл.07 авг.07 4 кв. ИТОГО  
Приход денежных средств 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Условная Выручка по БЦ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Бар 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Аперитивы       0       0       0       0 0 0
Абсент, настойка, бальзамы       0       0       0       0 0 0
Бренди, коньяки       0       0       0       0 0 0
Вина       0       0       0       0 0 0
Виски       0       0       0       0 0 0
Водка       0       0       0       0 0 0
Джин       0       0       0       0 0 0
Ром       0       0       0       0 0 0
Текила       0       0       0       0 0 0
Ликеры       0       0       0       0 0 0
Шампанское       0       0       0       0 0 0
Пиво       0       0       0       0 0 0
Коктейли       0       0       0       0 0 0
Слабоалкогольные напитки       0       0       0       0 0 0
Вода, напитки, соки       0       0       0       0 0 0
Чай, кофе       0       0       0       0 0 0
Сигареты       0       0       0       0 0 0
Барные закуски       0       0       0       0 0 0
Сигары       0       0       0       0 0 0
Кальяны       0       0       0       0 0 0
Прочее       0       0       0       0 0 0
Кухня 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Закуски       0       0       0       0 0 0
Салаты       0       0       0       0 0 0
Супы       0       0       0       0 0 0
Горячие блюда       0       0       0       0 0 0
Гриль       0       0       0       0 0 0
Гарниры и соусы       0       0       0       0 0 0
Десерты       0       0       0       0 0 0
Банкетные блюда       0       0       0       0 0 0
Бизнес ланч       0       0       0       0 0 0
Суши       0       0       0       0 0 0
Бильярд 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Американский пул       0       0       0       0 0 0
Русская пирамида 10 футов       0       0       0       0 0 0
Русская пирамида 12 футов       0       0       0       0 0 0
Караоке 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Вход в музыкалбную гостинную       0       0       0       0 0 0
Услуга караоке       0       0       0       0 0 0
Шоу программы/боулинг       0       0       0       0 0 0
Другие услуги       0       0       0       0 0 0
Временные блюда       0       0       0       0 0 0
Внереализационные доходы 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
От сдачи помещения в аренду под игровые автоматы       0       0       0       0 0 0
От сдачи помещения сторонним организациям       0       0       0       0 0 0
Прочие внереализационные расходы       0       0       0       0 0 0
Дополнительные поступления 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Курсовые разницы от обмена валюты       0       0       0       0 0 0
Поступления по фин. Схемам       0       0       0       0 0 0
Поступления по схеме УК—БЦ или БЦ—БЦ       0       0       0       0 0 0
                                     
  План закупок на 2007 ф.г.
  1 квартал     2 квартал     3 квартал     4 квартал     ИТОГО Средне- месячный
  сен.06 окт.06 ноя.06 1 кв. ИТОГО дек.06 янв.07 фев.07 2 кв. ИТОГО мар.07 апр.07 май.07 3 кв. ИТОГО июн.07 июл.07 авг.07 4 кв. ИТОГО  
Приход денежных средств 0.0 0.0 0.0 0 0.0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Условная Выручка по БЦ 0.0 0.0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 0 0 0
Бар 0 0.0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 0 0 0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 0 0 0
Аперитивы       0       0       0       0 0 0.0
Абсент, настойка, бальзамы       0       0       0       0 0 0.0
Бренди, коньяки       0       0       0       0 0 0.0
Вина       0       0       0       0 0 0.0
Виски       0       0       0       0 0 0.0
Водка       0       0       0       0 0 0.0
Джин       0       0       0       0 0 0.0
Ром       0       0       0       0 0 0.0
Текила       0       0       0       0 0 0.0
Ликеры       0       0       0       0 0 0.0
Шампанское       0       0       0       0 0 0.0
Пиво       0       0       0       0 0 0.0
Коктейли       0       0       0       0 0 0.0
Слабоалкогольные напитки       0       0       0       0 0 0.0
Вода, напитки, соки       0       0       0       0 0 0.0
Чай, кофе       0       0       0       0 0 0.0
Сигареты       0       0       0       0 0 0.0
Барные закуски       0       0       0       0 0 0.0
Сигары       0       0       0       0 0 0.0
Кальяны       0       0       0       0 0 0.0
Прочее       0       0       0       0 0 0.0
Кухня 0 0 0 0 0.0 0.0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 0 0 0
Закуски       0       0       0       0 0 0
Салаты       0       0       0       0 0 0
Супы       0       0       0       0 0 0
Горячие блюда       0       0       0       0 0 0
Гриль       0       0       0       0 0 0
Гарниры и соусы       0       0       0       0 0 0
Десерты       0       0       0       0 0 0
Банкетные блюда       0       0       0       0 0 0
Бизнес ланч       0       0       0       0 0 0
Суши       0       0       0       0 0 0
Бильярд 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Американский пул       0       0       0       0 0 0
Русская пирамида 10 футов       0       0       0       0 0 0
Русская пирамида 12 футов       0       0       0       0 0 0
Караоке 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Вход в музыкалбную гостинную       0       0       0       0 0 0
Услуга караоке       0       0       0       0 0 0
Шоу программы/боулинг       0       0       0       0 0 0
Другие услуги       0       0       0       0 0 0
Временные блюда       0       0       0       0 0 0
Внереализационные доходы 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
От сдачи помещения в аренду под игровые автоматы       0       0       0       0 0 0
От сдачи помещения сторонним организациям       0       0       0       0 0 0
Прочие внереализационные расходы       0       0       0       0 0 0
Дополнительные поступления 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Курсовые разницы от обмена валюты       0       0       0       0 0 0
Поступления по фин. Схемам       0       0       0       0 0 0
Поступления по схеме УК—БЦ или БЦ—БЦ       0       0       0       0 0 0
                                     
  ПЛАН МАРКЕТИНГА НА  2007 ф.г.
  1 квартал       2 квартал       3 квартал     4 квартал     ИТОГО Средне- месячный
  сен.06 окт.06 ноя.06 1 кв. ИТОГО дек.06 янв.07 фев.07 2 кв. ИТОГО мар.07 апр.07 май.07 3 кв. ИТОГО июн.07 июл.07 авг.07 4 кв. ИТОГО  
ИТОГО 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Реклама, в том числе 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Печать афиш и флаеров на Д.Р. Клуба.       0       0       0       0 0 0
Печать,распостранение афиш и флаеров анонсирующих трансляцию спортивных мероприятий.       0       0       0       0 0 0
SMS-рассылка, обзвон гостей       0       0       0       0 0 0
Печать,распостранение афиш,информационных листов,праздничного меню и флаеров,рекламирующих Новогодние мероприятия.       0       0       0       0 0 0
Печать,распостранение афиш и пригласительных на День влюблённых.       0       0       0       0 0  
Печать,распостранение афиш и пригласительных на День защитников Отечества.       0       0       0       0 0  
Печать,распостранение афиш и пригласительных на Международный женский день.       0       0       0       0 0  
Печать,распостранение афиш и флаеров, рекламирующих «День Смеха»       0       0       0       0 0  
Печать корпоративного буклета       0       0       0       0 0  
Печать таблоидов для бильярдных турниров и конкурсов караоке       0       0       0       0 0  
Рекламная компания в internete и на специализированных сайтах.        0       0       0       0 0  
Продвижение собственного интернет-сайта       0       0       0       0 0  
Афиша в офисные центры       0       0       0       0 0  
Реклама в Ресторан.ру       0       0       0       0 0  
Печать, распространение флаеров, информирующих об условиях проведения свадебных мероприятий.       0       0       0       0 0  
        0       0       0       0 0  
        0       0       0       0 0 0
PR-мероприятия 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Клубный день » За ГРАНЬю дружбы» — фуршетный стол       0       0       0       0 0 0
Конкурс — караоке «Певец месяца»       0       0       0       0 0 0
        0       0       0       0 0 0
        0       0       0       0 0 0
Стимулирование сбыта 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Праздничное оформление клубов        0       0       0       0 0 0
Рекламные акции       0       0       0       0 0 0
Стимулирование прямых продаж ( премии лучшим продавцам)       0       0       0       0 0 0
        0       0       0       0 0 0
        0       0       0       0 0 0
Шоу-программы 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0
День рожд.БЦ       0       0       0       0 0 0
Новый Год       0       0       0       0 0 0
День влюблённых       0       0       0       0 0 0
День Защитника Отечества       0       0       0       0 0 0
Международный Женский день       0       0       0       0 0 0
День смеха       0       0       0       0 0 0
День студентов       0       0       0       0 0 0
День Победы       0       0       0       0 0 0
Проведение рекламных акций       0       0       0       0 0 0
Еженедельные шоу-программы       0       0       0       0 0 0
Бек-вокалисты       0       0       0       0 0 0
Ведущий от клуба на свадьбы от 30000 р.       0       0       0       0 0 0
        0       0       0       0 0 0
        0       0       0       0 0 0
Разное 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Приобретение светового и звукоусиливающего оборудования       0       0       0       0 0 0
Покупка цветного принтера       0       0       0       0 0 0
Расходные материалы для принтера       0       0       0       0 0 0
        0       0       0       0 0 0
Спец.литература       0       0       0       0 0 0
28
Инвестиционная смета БЦ 
  1 квартал       2 квартал       3 квартал       4 квартал       ИТОГО
  сен.06 окт.06 ноя.06 1 кв. ИТОГО дек.06 янв.07 фев.07 2 кв. ИТОГО мар.07 апр.07 май.07 3 кв. ИТОГО июн.07 июл.07 авг.07 4 кв. ИТОГО  
Расходы по инвестиционной деятельности                                  
Приобретение бизнеса 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Приобретение помещения 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Приобретение оборудования 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Покупка нового микшерного пульта в музыкальной гостинной       0       0       0       0 0
Покупка световых дождей, для украшения входа       0       0       0       0 0
Покупка двух сканеров и ультрафиолета       0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Оплата сторонним компаниям за услуги по оформлению и оценке 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Капитальный ремонт и реконструкция помещения 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Перетяжка бильярдных столов       0       0       0       0 0
Покупка 4х мягких посадочных групп       0       0       0       0 0
Замена всей деревянной мебели       0       0       0       0 0
Замена ламината в музыкальной гостиной       0       0       0       0 0
Организация переноса бильярдных столов       0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Обучение сотрудников 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Страхование 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Реклама 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Затраты на проекты и выставки 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Возврат неиспользованной суммы инвестиций (для целевых вкладов) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Доверительное управление (расходы) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
Экстраординарные платежи (прочие расходы по инвестиционной деятельности) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0
        0       0       0       0 0

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее