Вестник индустрии питания России - Оборудование для общепита

Аппараты для приготовления пиццы

Наиболее компактные камеры для жарочно-пекарных операций – это печи для выпекания пиццы, которые работают либо на газу, либо на электричестве.

Сегодня одним из главных критериев качества теста этого итальянского блюда – это возможность согнуть круг пополам, не сломав корочку. Технология приготовления пиццы имеет такие этапы, как замес теста, деление его на заготовки, раскатка лепешек, а также выпечка в печи.

Выпечка лепешек в пиццериях и ресторанах моет осуществляться либо из свежего теста, либо из замороженных ранее заготовок. Печи для пицц бывают двух видов: в первом – стенки печи облицованы керамической плиткой, что позволяет осуществлять равномерный нагрев рабочей камеры и сохранить температуру при открывании дверцы. Однако в таких печах нельзя одновременно выпекать различные виды пиццы, так как их запахи будут перемешиваться в печной камере. Второй вид печей – конвейерные с сетчатым транспортером: этот транспортер проходит между арами нагревательных элементов сверху и снизу. Эти элементы разделены на несколько групп, которые управляются раздельно, что позволяет регулировать и температуру печи, и скорость выпечки лепешек. Процесс выпекания в такой печи непрерывный: изделия (не только пиццы) постоянно перемещаются по все длине рабочей камеры.

Именно этот вид печей обеспечивает безостановочно и быстро готовить пиццы, идентичные по качеству и внешнему виду: производительность некоторых моделей печей может достигать до ста и более пицц в час.

Серию FusionChef от Julabo представляет Русский Проект Компания Julabo сделала большую работу над ошибками, выведя на рынок новые модели термальных кипятильников Sous-Vide. Последняя серия компании называется Fusion Chef. Модели стали ...

Миксеры планетарные Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Миксеры планетарные предназначены для взбивания крема, замеса бисквитного и других видов жидкого теста на предприятиях общественного ...

Весы Bizerba BC II Весовое оборудование Bizerba серии BC II имеет все шансы занять серьезные позиции в среднем ценовом сегменте весов, так как эти весы обладают низкой стоимостью обслуживания, ...

Вафельницы Вафельница – аппарат для приготовления вафель, нагрев жарочных платформ в котором осуществляется за счет кварцевых элементов при помощи электрического тока; такой ...

Изготовление моечных ванн Моечные ванны, как следует из названия, используются для мойки чего-либо, а потому он постоянно соприкасаются с водой и агрессивными средами, вроде кислот и щелочей, ...

Профессиональный подход к оснащению кухни Если вы открываете ресторан или кафе с целью заработать немного денег, то при правильном подходе вы сможете добиться определенного успеха, но дальше этой ступени сможет ...

Идеальное оборудование от профессионалов Как мы уже не раз отмечали, не только посуда из нержавеющей стали отлично подходит для индустрии питания, но и оборудование, выполненное из нержавейки, лучше всякого ...

Технология Cook&Chill в оборудовании Zanussi Professional Промышленный концерн Electrolux под торговой маркой Zanussi предлагает широкий ассортимент профессионального оборудования для кухонь общепитов и ресторанов. Оборудование ...

Аппараты для хот-догов Качество блюд на кухне фаст-фуд очень сильно зависит от качества оборудования, а не от мастерства поваров. Хот-дог, или иначе говоря горячая сосиска, – весьма популярное ...

Граниторы Bras Аппараты, которые предназначены для охлаждения соков и превращения их, а также концентратов и сиропов, в снежную массу, называются граниторами. Граниторы Bras могут работать ...

Цинк и оцинкованное железо на кухне Продолжим знакомство с материалами, которые используются на предприятиях общественного питания. Так уж сложилось, что не каждый ресторан тем более не каждая столовая ...

Чистка пароконвектоматов Ни для кого не секрет, что по окончании смены в ресторане необходимо тщательным образом проводить очистку пароконвектоматов на кухне. Важно проводить чистку при помощи ...

Выбор складской техники Если вы не можете определиться с выбором погрузочной техники для вашего склада, то следует сориентироваться в ее типах и комплектациях по таким параметрам, как расстояние ...

Нержавеющая сталь в оборудовании для кухни: экскурс в историю Нержавеющая сталь – это сложнолегированный металл, тое есть сплав железа, никеля и хрома, который является весьма стойким против коррозии и агрессивных сред в целом. ...

Продукция польской компании Radex Вторая польская компания на сегодня, которую представляет «Русский проект», ее партнер, – компания Radex, известная на рынке Европы, как разработчик и производитель ...