Вестник индустрии питания России - Полезные рецепты

Фетучини «Болоньезе»

Фетучини «Болоньезе» готовится очень легко и быстро.

В хорошо разогретую сковороду положить сначала сливочное масло (32г) 82% жирности, зеленый горошек (20г), соус болоньезе (150 г), томатный соус (20 г) и мясной бульон (100г). Всю смесь поварить 5 минут, затем добавить их в болоньезе, после чего проварить около одной минуты на медленном огне. Далее добавить тертый сыр пармезан (мелко), обязательно, чтобы сыр был выдержки 24 месяца (40 г). Мелко порубить петрушку листовую (2 г), добавить с полученную смесь.

После чего приготовить соус болоньезе. Для этого зачистить мясо. Из мяса взять охлажденную вырезку говядины (230 г), охлажденный окорок телятины (100 г). Затем пропустить через мясорубку. После мяса также поступить с морковью сладкой (50 г), чесноком очищенным (15 г), луком репчатым белым (50 г) и стеблем сельдерея (50 г).
Разогреть кастрюлю, уложить в нее оливковое масло (80 г), обжарить пропущенное через мясорубку мясо и вместе с ним овощи. В полученную смесь добавить крымский красный портвейн (70 г), томатный соус (100 г), розмарин (6 г), мясной бульон (300 г).

Огонь убавить и тушить около двух часов, затем поперчить и посолить.

Далее приготовить отдельно мясной бульон. Для этого говяжьи косточки (1 кг) промыть в холодной проточной воде, залить их водой и поставить на огонь до закипания.

При появлении пенки, снимать ее. При закипании бульона, добавить овощи (морковь – 100 г, лук – 100 г), огонь уменьшить и поставить томить на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, процедить его с помощью сито.

Далее необходимо приготовить томатный соус. Для этого, стоит разогреть хорошо кастрюлю, влить туда оливковое масло (50 г), добавить репчатый лук (230 г), который заранее нарезать на кубики 1,5 см, жарить его до золотистого цвета. Затем добавить томаты среднего размера (750 г), все довести до кипения. Когда соус будет готов, протереть его с помощью сито. Потом сюда добавить перец, соль, базалик, нарезанный крупной соломкой и сахар все по вкусу.

При подаче на стол необходимо сначала выложить болоньезе с пастой на тарелку. Сверху посыпать пармезаном и петрушкой, которую мелко порезать.

Тюльпаны из помидоров Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Тюльпаны из помидоров Помидоры, творог, молоко, лук, сладкий перец, зелень (кол-во продуктов зависит от количества порций), ...

Картофельный суп со стручковой фасолью Продукты: Говядина 500 г Картофель 500 г Замороженная стручковая фасоль 300 г Морковь 200 г Лук 150 г Помидоры 300 г Чеснок 2 зубчика Подсолнечное масло Соль Перец Зелень ...

Шампиньоновый суп-пюре Продукты Шампиньоны 300 г Картофель 600 г Лук 200 г Жирные сливки 500 мл Соль Перец Подсолнечное масло Ход приготовления Картофель почистите и нарежьте не слишкоммелко. Залейте ...

Бисквитный торт с желе Продукты Для бисквита: Яйцо 4 шт Сахар 100 г Мука 150 г Ванильный сахар 1 ч.л. Разрыхлитель 1 ч.л. Для суфле: Жирные сливки200 мл Сахар 100 г Йогурта 5-7% 120 мл Желатин 10 г Помимо ...

Салат из овощей, феты и маслин Продукты: Помидоры 200 г Огурцы 200 г Сладкий перец 200 г Фета (брынза) 200 г Маслины или оливки без косточек 10-15 штук Лимонный сок 2 ст.л. Подсолнечное масло 30 мл. соль перец зелень ...

Мясо с морковью и фунчозой Продукты Нежирное мясо (баранина, свинина, говядина или курица) 500 г Фунчоза (рисовая лапша) 250 г (можно использовать и обыкновенные макароны) Лук 150 г Морковь 200 г Чеснок ...

Гнездышки Продукты Филе нежирной рыбы 500 г Батон 400 г Лук 200 г Молоко 500 мл Сыр 150 г Подсолнечное масло Зелень по вкусу Майонез Соль Перец Ход приготовления Концепт блюда ...

Омлет с ветчиной и помидорами Продукты Ветчина 200 г Помидоров 200 г Яйцо 4 шт Молоко 200 мл Лук 150 г Мука 1 чайная ложка Растительное масло Соль Перец Ход приготовления Мелко покрошите лук острым ...

Салат из семги и картофеля Продукты Картофель 250 г Соленая семга 150 г Листья салата Уксус 6%-ный 1 ст.л. Чеснок 2 зубчика Растительное масло 3 ст.л. Ход приготовления Картофель в кожуре отварите ...

Суфле из клубники Продукты Клубника 300 г Сливки 30-33% 200 мл Сахар 150 г (можно взять меньше сахара, если ваша клубника очень сладкая) Желатин 2 ст.л. Ход приготовления Желатин залейте ...

Салат «Подсолнух» Продукты Куриное филе 300 г Консервированная кукуруза 400 г Яйцо 3 шт Консервированные шампиньоны 200 г Морковь 200 г Лук порей Маслины Чипсы (рифленые, овальные) Соль ...

Маффины шоколадные Продукты: Сахар 100 г Сливочное масло или растительный маргарин 100 г Шоколад 200 г Разрыхлитель 20 г Мука 200 г Яйцо 3 шт Ход приготовления: Из указанного выше количества ...

Салат из куриного филе и кедровых орехов Продукты: Отварное куриное филе 150 г Очищенные кедровые орехи 40 г. Зеленый салат – несколько крупных листьев Для заправки понадобится: Чеснок 1-2 зубч Лимонный ...

Мясной рулет Продукты Для теста: Майонез 250 г Сметана 250 г Яйца 3 шт Мука 300 г (зависит от степени жидкости теста) Разрыхлитель 2 ч.л. (Сода 1 ч.л.) Соль (по вашему вкусу) Начинка: Мясо ...

Салат из печени и корейской моркови Продукты: Печень говяжья сырая 500 г Корейская морковь 300 г Лук 150 г Растительное масло Соль (по вашему вкусу) Майонез среднекалорийный Ход приготовления: Лук ...